Bir kilo kabak, iki üç diş sarımsak, iyi bir demet nane, seksen mililitre beyaz şarap sirkesi ve kızartmak için yağ. Hepsi bu. Napoli yemeği "zucchine alla scapece" tek bir pahalı malzeme içermiyor, yine de çoğu kişi onu bozuyor - hem de hep aynı adımda.

Tava ısınmadan önce bir saat bekleme

Kabaklar yıkanır, kurulanır, uçları kesilir ve kabuğu soyulmadan yaklaşık üç-dört milimetrelik ince halkalar halinde doğranır. Sonra herkesin atladığı adım gelir: süzgece dizilir, hafifçe tuzlanır ve yaklaşık bir saat bekletilir. Tuz suyu çeker. O saat dolduğunda süzülür ve hafifçe bastırarak kağıt havluyla iyice kurulanır.

Bu neden zorunlu? Çünkü su ile kızgın yağ birlikte çalışmaz. Nemli kabak kızarmaz - buharlanır, düzensiz kararır ve sıçratır. Aynı mantık her mutfaktaki her kızartma için geçerli: kuruluk bir ayrıntı değil, koşuldur.

Az miktarlarda kızartma

Yağ bol ve gerçekten kızgın olmalı. Kabaklar tavaya az miktarlarda girer - asla üst üste yığılmaz. Her aşırı doldurma yağın sıcaklığını düşürür ve sonuç kızartma yerine buharlanma olur. Dışı altın rengi, içi yumuşak olmalı. Delikli kaşıkla çıkarılır ve kağıt üzerinde süzdürülür.

Katmanlar ve sirke

Nane yıkanır, kurutulur, yaprakları ayrılır ve büyükleri elle koparılır. Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir - ince olmalı ki daha hafif bir tat isterseniz sonradan kolayca çıkarabilesiniz. Sonra katmanlanır: bir kat kabak, aralarına sarımsak dilimleri ve nane yaprakları, sonra yine aynısı.

Sirke eşit şekilde gezdirilir. Anahtar ölçüde - kabaklar iyice ıslanmalı ama batmamalı. Fazla sirke kabağın inceliğini öldürür ve geriye yalnızca ekşilik bırakır.

Üzeri kapatılır ve oda sıcaklığında en az iki saat bekletilir. Önceden hazırlıyorsanız, bu iki saatin ardından buzdolabına girer - ama servisten yaklaşık otuz dakika önce çıkarılır. Buzdolabından soğuk çıktığında bu yemek kokusunu kaybeder, ağırlık kazanır.

Napoliler bunu meze olarak yer; vejetaryen ve vegan olduğunu ilan etmeye gerek duymadan. Bizde bunların hepsi tanıdık geliyor - tuzlamak, süzmek, kızartmak, sirkeyle gezdirmek - çünkü turşunun kurulduğu ve babaannelerimizin kabakları kavanoza koymadan önce hazırladığı mantığın aynısı. Fark nanede ve burada kışa kadar beklenmemesinde.