Асадор Ечебари е најдобриот ресторан на светот за 2026: селска куќа во Баскија, скари што готвачот сам ги дизајнирал и мени од 300 евра по особа

На доделувањето во Лима, во средата, 4 ноември, листата The World’s 50 Best Restaurants за 2026 година доби нов победник: Асадор Ечебари, ресторан во селото Аспе, во долината Ачондо во баскиската провинција Бискаја. По второто место во 2024 и 2025 година и повеќе од една деценија меѓу првите десет, тој го наследи минатогодишниот победник, перуанскиот Маидо.

Ресторанот е сместен во селска куќа од 18 век, во подножјето на планината Анбото. Готвачот Битор Аргинсонис е самоук. Неговата филозофија е едноставна до безобразност: врвна суровина, оган и вкус што не се прекрива со ништо. Неговиот пристап најдобро го опишува една реченица: на високата кујна „не ѝ требаат големи трикови“.

Едноставно не значи лесно. Аргинсонис сам ги дизајнирал скарите и приборот, за да може прецизно да ги контролира топлината и времето на печење. За секоја намирница користи различен вид дрво. На жар се печат риба, школки, месо, зеленчук, па дури и некои десерти. Меѓу препознатливите јадења се црвената гамба од Паламос, одлежаниот говедски котлет, жолчка со тартуф и сладолед од редуцирано млеко.

Цената е на ниво на титулата. Дегустациското мени чини 300 евра по особа со ДДВ, без пијалаците, а постои и опција по мени. Резервациите се бараат преку веб-страницата, се потврдуваат според слободните места и се плаќаат однапред. Ресторанот работи само за ручек и е затворен во понеделник и вторник.

На подиумот се уште Gaggan од Бангкок и Alchemist од Копенхаген. Шпанија на листата ги има и DiverXO на Дабиз Муњоз во Мадрид на деветтото место, Enigma на Алберт Адрија во Барселона на 29. и Elkano од Гетарија на 33. место. Бангкок има пет ресторани меѓу педесетте. Балканот нема ниту еден.

Јагнето на ражен по нашите села го знае ова правило со векови: добра суровина, жар и трпение. Аргинсонис само го доведе до првото место на светот. Колку далеку е оттука до некоја балканска скара на таа листа – и дали воопшто некој се обидува?