Печени компири во рерна како што треба: брашнести сорти, паста од лук и магдонос и 50 милилитри бело вино

Печените компири звучат како нешто што не бара рецепт. Па сепак, ретко излегуваат како што треба: или се сурови внатре, или исушени, или меки наместо хрскави. Разликата не е во среќата, туку во три работи – сортата, големината и просторот во тавата.

Состојки: 4 големи компири, 2 чешниња лук, свеж магдонос, екстра девствено маслиново масло, сол и 50 милилитри бело вино.

Подготовка: Загреј ја рерната на 180 степени. Измиј ги и добро исуши ги компирите, па исечи ги на кришки со лушпата. Во аван истолчи ги излупените чешниња лук со магдоносот, добар млаз маслиново масло и сол по вкус, додека не добиеш паста. Нареди ги кришките во тава, премачкај ги со смесата со четка за готвење, а потоа прелеј ги со белото вино. Печи 20 минути на 160 степени, па зголеми на 180 степени за уште 10 минути.

Сортата е половина од работата. Бирај брашнести компири, со многу скроб – тие однадвор стануваат златни и хрскави, а внатре кремасти. Добри се сортите Kennebec и Agria. Кришките нека бидат со слична големина за да се испечат истовремено: дебелите остануваат сурови во средината, а тенките се сушат.

Маслото и просторот. Маслото помага за бојата и хрскавоста, но компирите не треба да пливаат во него – доволно е секоја кришка да биде лесно премачкана. Најважното правило: еден слој, без натрупување. Збиени, компирите се варат во сопствената пареа и никогаш не стануваат хрскави. Времињата се ориентациони, бидејќи секоја рерна пече поинаку; за поинтензивна боја, неколку минути на грил на крајот, со око на тавата.

Варијации. Рузмарин, мајчина душичка или оригано; благ или лут црвен пипер, црн пипер, кари или малку кумин; за свежина – изрендана кора од лимон. Во фритеза на топол воздух: околу 190 степени, 20 до 25 минути, со протресување на корпата на половина од печењето.

Ако компирите ти здосадат во кришки, истата намирница има уште неколку лица: пире со путер и сирење, компири Hasselback засечени како хармоника, палачинки од варен компир пржени во тава, тенки кругчиња печени бавно со кромид или компири дишес – пире со жолчка, истиснато со кеса во розети и запечено. Малку продукти на пазарот даваат толку многу за толку малку пари – ако знаеш што правиш.