Španski „Master Chef" objavio je novu kuvarsku knjigu - „Ručak u porodici", selekciju recepata koji se čitaju lako, prave se kod kuće, i svi ih imaju u kolektivnom sećanju. Među njima je jedan koji će na Balkanu posebno zazvoniti - bakini kroketi, napravljeni od ostatka kuvanog mesa.

Ideja je jednostavna i veoma starobalkanska - ne baci ostatak. Od jučerašnje govedine ili piletine, plus jedna glavica belog luka, malo brašna, mleko, muskatni oraščić - i večeras na sto izlazi nešto što izgleda kao sveže pripremljeno jelo.

Sastojci za originalni recept: 100 grama brašna, jedan litar punomasnog mleka, jedan beli luk, jedno jaje, ostatak kuvanog mesa (mešano govedsko i pileće), prezle, muskatni oraščić, maslinovo ulje, so.

Postupak u koracima. Prvo - sitno se sečka beli luk i prži na maslinovom ulju. Doda se brašno i meša. Zatim se polako dodaje mleko, neprekidno se meša - dobija se gusta bešamel baza. Posoli se i doda muskatni oraščić.

Drugi korak - iseckano kuvano meso se dodaje u gustu masu. Kuva se još 15 minuta. Zatim se ostavi u frižider da se potpuno ohladi. Bez ohlađene mase ne može se oblikovati kroket.

Treći korak - ohlađena masa se oblikuje u forme veličine prsta, umoči u razmućeno jaje, zatim uvalja u prezle. Prži se u vrelom ulju. Gotovo.

Trik-detalj - testo mora biti gusto ali glatko, bez grudvica. Ako je premalo gusto - kroketi se raspadaju u ulju. Ako je previše gusto - gube teksturu. Zato su bake to radile najbolje - imale su osećaj koji nijedan recept ne može da prenese.

Princip „od ostatka - večera" nije španski, nije italijanski, nije balkanski. To je princip svih koji su živeli u domaćinstvima gde se ništa ne baca. Znači i naš.