İspanyol "Master Chef" yeni bir yemek kitabı yayımladı - "Aile İçinde Öğle Yemeği", kolayca okunan, evde yapılan ve herkesin kolektif belleğinde olan tariflerin bir seçkisi. Aralarında Balkanlar'da özellikle çınlayacak biri var - büyükanne kroketleri, haşlanmış et artığından yapılan.

Fikir basit ve çok eski Balkan - artığı atma. Dünden kalan dana veya tavuk, artı bir baş soğan, biraz un, süt, hindistan cevizi - ve bu akşam sofraya yeni hazırlanmış gibi görünen bir yemek çıkıyor.

Orijinal tarif için malzemeler: 100 gram un, bir litre tam yağlı süt, bir baş soğan, bir yumurta, haşlanmış et artığı (karışık dana ve tavuk), galeta unu, hindistan cevizi, zeytinyağı, tuz.

Adım adım hazırlık. Önce - soğan ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Un eklenir ve karıştırılır. Sonra yavaşça süt dökülür, sürekli karıştırılır - kalın bir beşamel taban elde edilir. Tuzlanır ve hindistan cevizi eklenir.

İkinci adım - doğranmış haşlanmış et yoğun karışıma eklenir. 15 dakika daha pişirilir. Sonra tamamen soğuması için buzdolabına bırakılır. Soğutulmamış karışımdan kroket şekillendirmek mümkün değil.

Üçüncü adım - soğutulmuş karışım parmak büyüklüğünde şekillendirilir, çırpılmış yumurtaya batırılır, sonra galeta ununa bulanır. Kızgın yağda kızartılır. Hazır.

Püf nokta - hamur kalın ama pürüzsüz, topaksız olmalı. Çok ince olursa - kroketler yağda dağılır. Çok kalın olursa - dokuyu kaybeder. Bu yüzden büyükanneler en iyi yapıyordu - hiçbir tarifin aktaramayacağı bir hisleri vardı.

"Artıktan akşam yemeği" prensibi İspanyol değil, İtalyan değil, Balkan değil. Hiçbir şeyin atılmadığı hanelerde yaşamış herkesin prensibi. Yani bizim de.