Ima deserta koji traže veštinu i deserta koji traže strpljenje. Tart sa limetom - poznat kao key lime pie - traži strpljenje, a baš to je korak na kojem svi padaju. Najmanje četiri sata u frižideru, a bolje preko noći. Bez toga dobijaš krem koji teče umesto tarta koji se seče.

Osnova je izdrobljeni keks sa otopljenim puterom, u stilu čizkejka. Klasično se koriste Graham krekeri, ali Digestive ili obični čajni keksi rade isto. Fil je trojka: kondenzovano zaslađeno mleko, žumanca i svež sok od limete. Ništa više.

Ono što desert čini zanimljivim je hemija, ne recept. Kiselina iz limete reaguje sa kondenzovanim mlekom i krem se zgušnjava odmah, još u posudi, pre nego što uopšte uđe u rernu. Zato i ne smeš previše da mešaš - svako dodatno mućenje unosi vazduh koji će ti posle pokvariti teksturu.

Sastojci za kalup od 22-23 centimetra: 220 grama keksa, 90 grama otopljenog neslanog putera, 20 grama šećera po potrebi. Za fil: 400 grama kondenzovanog zaslađenog mleka, 4 velika žumanca, 120 mililitara soka od limete i kora dve limete. Za ukras: 250 mililitara slatke pavlake, 20 grama šećera u prahu i tanki kolutovi limete.

Postupak. Rerna se zagreva na 175 stepeni. Keks se sitno izdrobi, pomeša sa puterom dok se ravnomerno ne navlaži, nabije po dnu i stranama kalupa i peče deset minuta. Dok se osnova hladi, pravi se fil: žumanca i mleko se nežno mute, zatim se postepeno dodaje sok, na kraju korica. Peče se još 15 do 18 minuta - ivice treba da se stegnu, a sredina da malo podrhtava kada pomeriš kalup. To podrhtavanje je znak da je gotovo.

Jedan detalj koji vredi: kada rendaš koricu, uzimaš samo zeleno. Belo ispod je gorko i pokvariće ti ceo fil. To je razlika između tarta koji je svež i tarta koji ostavlja neprijatan ukus na kraju.

Desert dolazi sa Florida Kisa, tačnije iz Ki Vesta, gde ima radnji koje ne prodaju ništa drugo. Lokalna limeta je manja i mirisnija od evropske, ali obična limeta radi odlično. To je i pravi razlog zašto je recept preživeo decenijama gotovo nepromenjen - ne traži ništa čega nema u svakoj prodavnici.

Za leto kada niko ne želi da stoji kraj šporeta, ovo je skoro idealan dogovor: pola sata rada, noć čekanja, i desert koji izgleda kao da si se mučio ceo dan.