U avgustu niko nema volje da pali rernu. Upravo zato je hladan čizkejk desert koji rešava celu letnju sezonu - pravi se dan ranije, stoji u frižideru i vadi se gotov kada dođu gosti.

Podloga je uvek ista i tu se prave prve greške. Dvesta grama keksa, dobro izmrvljenog, i devedeset grama otopljenog putera bez soli. Smesa mora da bude zbijena, ali ne masna - ako pušta ulje kada je pritiskaš dnom čaše, stavila si previše putera. Pritiska se čvrsto u kalup od dvadeset do dvadeset dva santimetra i ide trideset minuta u frižider dok se pravi fil.

Fil traži 500 grama krem sira, 250 mililitara slatke pavlake sa 35 odsto masti, sto grama šećera u prahu i tri lista želatina, odnosno šest grama. Želatin se potapa u hladnu vodu pet minuta, mleko se zagreva bez da provri i u njemu se rastvara isceđeni želatin. Tu je korak na kojem pada većina: smesa mora da se ohladi pre nego što uđe u sir. Ako je topla, stvaraju se niti želatina kroz krem i tekstura je nepovratno uništena.

Krem sir se meša sa šećerom dok ne postane gladak - i ne vadi se direktno iz frižidera, jer se ledeni sir ne sjedinjuje. Pavlaka se mutu do polučvrstog, ne do čvrstog, i umešava se nežno špatulom, a ne mikserom. Najmanje šest sati u frižideru, a najbolje preko noći.

Odatle nadalje ima tri pravca. Sa šumskim voćem - oko 200 grama džema malo zagrejanog da se lakše razlije, proceđenog ako želiš idealno gladak sloj, ohlađenog i potom ravnomerno namazanog. Sa limunom - šezdeset mililitara svežeg soka i rendana kora jednog limuna u samom filu, plus gornji sloj od vode, soka, šećera i još dva lista želatina. Sa čokoladom - osamdeset grama tamne čokolade otopljene zajedno sa puterom u podlozi, i sto pedeset grama mlečne čokolade u kremu.

Kombinacije koje rade sa sirom su limun, šumsko voće, vanila, čokolada, kafa i tropsko voće. Ono što ne radi je previše šećera ili previše tečnosti - u oba slučaja smesa se ne stegne kako treba, a krivica se posle baca na želatin.

Krem sir može da se zameni maskarponeom, rikotom ili svežim sirom ako želiš drugačiji ukus, ali proporcija ostaje ista. I poslednja stvar koju nijedan recept ne piše dovoljno glasno: torta koja se seče posle tri sata nije gotova torta. Strpljenje je polovina recepta, a to je i jedini sastojak koji se ne kupuje.