Kaneloni su zimsko jelo. Pečeni, sa bešamelom, sa mlevenim mesom, vađeni iz rerne u januaru. Leto ih briše sa menija zato što niko nema volje da pali rernu na trideset pet stepeni. Problem nije u jelu, nego u tome što svi misle da kanelon znači rernu.

Ne znači. Testenina se kuva, hladi u ledenoj vodi, suši krpom i puni. Nijedan stepen rerne. A ako hoćeš da odeš dalje, list testenine ti uopšte ne treba - tikvica, avokado ili mango isečeni na mandolini rade isti posao i drže čvršće.

Hladan kanelon sa tunjevinom i svežim sosom od paradajza

Punjenje je tunjevina u komadićima, krem sir, majonez, limunov sok i mladi luk. Sos je ono što pravi jelo: svež paradajz, italijanska zelena paprika, beli luk, maslinovo ulje i limunov sok, sve izmešano hladno. To je kontrast koji nijedan bešamel ne može da da u julu.

Kanelon od avokada sa belim pasuljem i lešnicima

Avokado se seče uzdužno na mandolini, a zatim se ređaju četiri do pet komada koji se preklapaju da naprave jedan list. Unutra ide beli pasulj izmešan sa sitno seckanom crvenom paprikom, mladim lukom, belim lukom, maslinovim uljem i sokom od limete. Odozgo pečeni lešnici i malo maslinovog ulja. Ako to radiš unapred, premaži avokado limunovim sokom - inače će pocrneti i cela estetika ide u smeće.

Kanelon od tikvice sa sočivom i avokadom

Tikvica se seče tanko, posoli i ostavi deset minuta, pa se osuši. Ako je i dalje previše tvrda za savijanje, potopi je dvadeset sekundi u ključalu vodu i odmah u ledenu. Punjenje je kuvano braon sočivo izblendirano sa avokadom, mladim lukom, sokom od limete, maslinovim uljem i korijanderom ili peršunom. Sos je pire od kukuruza sa maslinovim uljem i limunom. Odozgo se drobe kokice, ali tek pre serviranja - minut ranije i omekšaju.

Slatki kanelon od manga sa rikotom i borovnicama

Mango se seče na mandolini, a unutra ide rikota izmešana sa medom, vanilom i rendanom limunovom koricom, plus sveže borovnice. Odozgo karamelizovani orasi. Isti oblik, isti tanjir, ali je desert. Ako imaš goste i hoćeš nešto što izgleda kao da si se mučio ceo dan, to je to.

Stvari koje rešavaju sve četiri

Mandolina nije pomodarstvo - bez nje su komadi neravnomerni i cepaju se pri savijanju. Plodovi moraju biti zreli, ali čvrsti; previše zreo avokado ne drži oblik. Punjenje mora da bude dobro ocedeno, inače voda izlazi na tanjir. I pravilo koje važi za svako letnje jelo: sastavljaj unapred, ali sos i ono što krcka dodaj u poslednjem trenutku.

Ova zemlja ima dugu tradiciju jela koja se jedu hladna, od taratora do ruske salate. Kanelon je samo ušao u tu porodicu.