Ruska salata je jedno od onih jela kod kojih svi misle da znaju sve. Krompir, grašak, šargarepa, majonez - šta tu ima da se uči? Ima. Problem gotovo nikada nije u salati, nego u majonezu koji se seče, razređuje ili se, najčešće, vadi gotov iz tegle.

Španski kuvar Deni Garsija, koji ima zvezdicu u vodiču Mišlen, svodi celo pitanje na tri reči: majonez mora da bude stabilan, sa telom i sa tačkom kiselosti. Ako jedna od te tri nedostaje, salata pada - bez obzira koliko dobro skuvate krompir.

Pravilo za jaja

Prva stvar, a najčešće preskočena: jaja moraju da budu na sobnoj temperaturi. Nikada direktno iz frižidera. Hladno jaje i ulje na sobnoj temperaturi ne spajaju se kako treba - to je razlog zašto se majonez seče kod većine ljudi, a ne kvalitet ulja.

Odnos je oko 20 odsto jaje na 80 odsto ulje. Može suncokretovo, može maslinovo, može mešavina - ali proporcija ostaje ista. To je brojka koja određuje gustinu, a ne količina koju ćete baciti „od oka".

Sastojak koji retko ko stavlja

Sirće od šerija je deo koji Garsija naziva trikom koji će vam rešiti život. Nije tu samo zbog ukusa - ono sprečava da se majonez seče, a istovremeno unosi aromu i kiselost. Dakle nije začin, nego osiguranje.

Postupak je kratak: jaja, dovoljno soli i sirće od šerija u posudi, potom štapni mikser spušten do samog dna. Ruka se kreće polako gore-dole, ne vrti se kao da mešate testo. Oko jednog minuta je dovoljno.

Kod nas se ruska salata jede najviše zimi, obično onda kada je na stolu još deset drugih stvari. To je i razlog zašto propale verzije prolaze nezapaženo - niko se ne zadržava na njoj. A ipak, razlika između majoneza iz tegle i majoneza napravljenog za jedan minut od dva jaja oseti se odmah.