Gaspaco sa vocem je dobra ideja koju vecina pokvari na isti nacin: ubace voce unutra zajedno sa svim ostalim i posle se cude zasto se ne oseca. Martin Berasategi, jedan od najnagradjivanijih spanskih kuvara, objasnjava da problem nije u kolicini, nego u trenutku.

Njegovo objasnjenje je neocekivano tehnicko za nesto tako jednostavno: „U posudi imamo sastojke koji su veoma agresivni, kao sirce, crni luk, zelena paprika, i u probi koju sam napravio stavljajuci i tresnje, ta agresivnost je ponistila ukus voca.” Drugim recima, voce ne nestaje zato sto ga je malo - nestaje zato sto je predugo bilo izlozeno necemu sto ga nadjacava.

Zato je cela tajna u jednom koraku koji nema veze sa receptom, nego sa strpljenjem. Iseckani sastojci treba da odstoje osam sati u frizideru pre mesanja, a voce ulazi tek na kraju. „Vazan je ovaj korak da se ostavi vreme sastojcima da se mariniraju, jer ce se tako sve dobro natopiti i pustiti mnogo soka”, kaze kuvar.

Gaspaco sa tresnjama po receptu Berasategija

Potrebno: 1 kilogram zrelog paradajza isecenog na kocke, 25 grama crnog luka, 15 grama zelene paprike, jedan cen belog luka, 100 do 150 grama mrvica hleba, 10 grama sirceta od serija, 100 grama kvalitetnog maslinovog ulja, 200 grama tresanja bez kostica, so. Po zelji: kocke leda, kocke dinje i listovi bosiljka za serviranje.

Postupak: iseci paradajz, crni luk, papriku i beli luk i stavi ih u veliku posudu zajedno sa hlebom. Dodaj sirce i ulje, pokrij folijom i ostavi osam sati u frizideru. Posle mariniranja, prebaci sve u blender, posoli po ukusu, dodaj tresnje bez kostica i izmesaj. Procedi kroz sitno sito za glatkiju teksturu i vrati u frizider do serviranja. Sluzi hladno, sa nekoliko celih tresanja, kockama dinje i listom bosiljka.

Osam sati zvuci kao mnogo za nesto sto se popije za dva minuta. Ali bas tu je razlika izmedju gaspaca sa tresnjama i gaspaca u koje je neko ubacio tresnje. Ako veceras isecas paradajz, sutra u podne imas nesto sto lici na restoran - a nisi uradio nista vise od toga da sacekas.