Hausgemachtes Apfelmus in 20 Minuten: vier Äpfel, 100 Milliliter Wasser, Zitrone und Zimt, Zucker nach Wahl

Jeden Herbst dieselbe Geschichte: Die Äpfel in der Schale reifen schneller, als wir sie essen können. Statt im Müll zu landen, werden sie in 20 Minuten zu dickem, hausgemachtem Mus - irgendwo zwischen Kompott und Marmelade, ohne Konservierungsstoffe und mit so viel Zucker, wie man selbst entscheidet.

Zutaten für 4 Portionen: 4 mittelgroße Äpfel, 100 Milliliter Wasser, 1 Teelöffel Zitronensaft, ein halber Teelöffel gemahlener Zimt und nach Wunsch 1 Teelöffel Zucker oder Honig.

Äpfel waschen und trocknen. Schälen, wenn man eine feinere Konsistenz möchte, oder die Schale für einen rustikaleren Geschmack dranlassen. Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit Wasser, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben - Zucker noch nicht. Zudecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Verdampft das Wasser zu schnell, etwas nachgießen.

Fertig ist es, wenn sich die Stücke leicht mit Löffel oder Gabel zerdrücken lassen. Die Zeit hängt von Sorte, Würfelgröße und Reife ab - überreife Äpfel werden schneller weich. Erst dann probieren und bei Bedarf süßen: Reife Äpfel sind oft süß genug, saure Sorten brauchen etwas Zucker. Mit der Gabel zerdrücken für eine gröbere Konsistenz oder pürieren für ein glattes Mus. Abkühlen lassen und in ein sauberes, luftdicht verschlossenes Glas in den Kühlschrank füllen. Hält drei bis vier Tage.

Wozu es passt: auf Toast mit Nussmus oder Frischkäse, mit Joghurt und Haferflocken, kalt als Dessert mit zerbröselten Keksen, als Füllung für Pfannkuchen und Kuchen oder im Teig für Kuchen und Muffins, wo es Saftigkeit bringt und Fett und Zucker teilweise ersetzt. Am spannendsten ist die herzhafte Variante: Das Mus passt zu Schwein, Huhn und manchen Käsesorten - dann aber ohne Zimt. Vanille, Ingwer oder mehr Zitrone sind gute Varianten für alle, die experimentieren wollen.