Patates yüzde 70'ten fazla su ve mücveri dağıtan tam da o su: tavayı yakmadan önce her şeyi çözen adım

Patates mücverinde en yanlış adım, kimsenin adım saymadığı adımdır: patatesi rendeliyorsun, tavaya atıyorsun ve neden dağıldığını soruyorsun. Patates yüzde 70'ten fazla su. O su içeride kalırsa hamur bağlamaz - kızarmak yerine buğulanır.

Bu yüzden ilk ve en önemli hamle suyunu sıkmak. Rendelenmiş çiğ patates temiz bir bezde ya da mutfak kâğıdında, su bırakmayı bırakana kadar, sonuna kadar sıkılır. Altın kabukla ıslak lapa arasındaki fark budur ve tek bir ek malzeme istemez.

Patates neden mücver olarak işe yarıyor

Yumurta ve un yüzünden değil - onlar yalnızca yardımcı. Patatesteki nişasta doğal bağlayıcıdır: patates rendelendiğinde ya da ezildiğinde nişasta açığa çıkar ve şekli tutar. Yumurta, un ya da galeta unu hamuru yalnızca daha kolay işlenir hale getirir. Bu yüzden çeşit seçimi ayrıntı değil - nişastası fazla, unlu ya da çok amaçlı patates gerekiyor. Salatalık mumsu patates burada sizi yarı yolda bırakır.

İşi çözen dört kural

Kalınlık - yaklaşık bir santimetre, eşit pişsin diye; incesi yanar, kalını ortada çiğ kalır. Sıcaklık - orta, yüksek değil; yüksek ateşte dışı, içi pişmeden acele eder. Çevirme - alt yüzü altın rengi olana kadar beklenir ve ancak o zaman çevrilir; onları yırtan şey sabırsızlıktır. Ve sebzeler - hamura girecek kabak, soğan ya da ıspanak önce sıkılır, yoksa başta çözdüğümüz sorunu geri getirirler.

Tava bile şart değil. Fırın ve air fryer çok daha az yağla gayet düzgün sonuç veriyor; büyük miktar yapılırken bu gerçek bir seçenek.

İsviçre röştisinden tatlıya

Buradan sonrası aynı temelin varyasyonu. Klasik rösti en saf biçim - sadece patates, başka hiçbir şey. Alman kartoffelpuffer'ı sandviç olarak, somon, krem peynir, salatalık ve dereotuyla servis ediliyor. Kabaklı, karalahanalı, füme somonlu, dana tatakili ve yaban turpu soslu versiyonları var. Mor patatesten fırında pişirilip peynir ve dereotu soslu servis edilen lokmalar yapılıyor.

Bir de tüm mantığı değiştiren biri: esmer şeker ve ekşi kremayla patates mücveri, kahvaltı ya da tatlı olarak. Burada patates garnitür olmaktan çıkıp hamura dönüşüyor - zaten hep öyleydi.

Bu, tarifleri için değil, dokuzunun da mutfakta herkesin sahip olduğu ve genelde püre olarak biten tek bir malzemeye bağlanması nedeniyle değerli listelerden biri. Patates ucuz, doyurucu ve uzun süre dayanıyor. Eylülde, faturalar okulla birlikte geri dönerken, bu her trendden daha çok şey ifade ediyor.