Kırmızı şaraplı İspanyol dana yahnisi: Yumuşak et, bağ dokulu parçalardan ve bir saatlik sakin kaynamadan gelir

Yahni, kısık ateşte bir saat piştikten sonra tadına bakana kadar kimsenin inanmadığı bir yemektir. İspanyol versiyonu estofado de carne, kırmızı şarap, havuç ve neredeyse kendi kendine koyulaşan bir sosla yapılır. Sır baharatta değil. Sır etin seçiminde ve sabırda.

Hangi eti almalı

Bol bağ dokulu dana eti: incik, boyun, yanak ya da döş. Uzun pişirmede bu parçalardaki kolajen jelatine dönüşür, et yumuşar, sos da kıvam kazanır. Yağsız, "temiz" parçalar bu yemeğe göre değil - kuru kalırlar. Domuz eti tercih ederseniz boyun, yanak ya da kaburga alın. Parçalara bölünmüş kuzu but da iyi bir alternatif.

4 kişilik malzemeler

• Küp doğranmış 1 kg dana incik
• 4 havuç
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 500 ml kırmızı şarap
• 500 ml dana et suyu
• doğranmış domates
• eti bulamak için un
• zeytinyağı, tuz ve karabiber
• servis için birkaç dal taze biberiye

Hazırlanışı

1. Soğanı, sarımsağı ve havuçları soyup doğrayın.
2. Et küplerini una bulayın, tuzlayın ve geniş bir tencerede zeytinyağında birkaç seferde kızartın.
3. Eti çıkarıp bir kenara alın. Aynı tencereye biraz daha yağ ekleyin.
4. Soğanı, sarımsağı ve havucu yumuşayana kadar kavurun, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Defne yapraklarını ve domatesi ekleyin.
6. Şarabı dökün ve alkolün uçması için ateşi açın.
7. Eti geri koyun, et suyunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık bir saat sakin sakin kaynamaya bırakın.
8. Taze biberiye dallarıyla servis edin.

Eti sertleştiren üç hata

Birincisi etle tıka basa dolu bir tencere. Parçalar sıkışıksa su salar ve kızarmak yerine haşlanır. Bu yüzden et birkaç seferde kızartılır; un da kabuğun renk almasına yardım eder ve sonra sosu koyulaştırır. İkincisi acele. Normal tencerede yahni en az bir saat ister, ama ödülü daha yoğun bir lezzet ve ipeksi bir sostur. Düdüklü tencerede parçaya göre 30-40 dakikada hazır olur, ancak sos daha sulu kalır ve genellikle biraz daha çektirilmesi gerekir. Üçüncüsü yanlış et; onu zaten konuştuk.

Sos suluysa ve daha fazla un eklemek istemiyorsanız üç çözümünüz var. Pişmiş sebzelerin bir kısmını blenderdan geçirip tencereye geri koyun. Bir parça kızarmış ekmek ya da biraz galeta unu ekleyip sıvıyla birlikte çekin. Ya da doğrudan yanak veya incik seçin - yavaş pişerken kolajenleri sosu kendiliğinden koyulaştırır.

Yarın daha iyi

Yahni, ertesi gün daha lezzetli olan nadir yemeklerden biri. Buzdolabında geçen bir gece lezzetleri yuvarlar, jelatin sosa yayılır ve ısıtınca yeniden erir. Beyaz pirinç, patates püresi, fırında ya da kızarmış patates, bezelye veya kısa makarnayla servis edin. Her Balkan mutfağının kendi yahnisi ve kendisininkinin en iyisi olduğuna yemin eden kendi babaannesi vardır. İspanyollar şarap ekliyor - tek soru, yarına bir şey kalıp kalmayacağı.