Vitello tonnato, ton balığı soslu dana eti: menüde bir hata gibi duran ve bir gün önceden hazırlanan Piemonte yemeği

Ton balıklı dana eti. Menüde bir hata gibi, iki siparişi karıştıran bir aşçı gibi geliyor kulağa. Yine de pek çok kişi İtalyan restoranlarında vitello tonnato sipariş ediyor, ama nasıl yapıldığını bilen az. Piemonte'den, Torino civarından geliyor; Arjantin'de vitel toné olarak biliniyor.

Mantığı basit. Yumuşak, neredeyse nötr et bir tuval, lezzeti ise sos taşıyor: kremamsı, tuzlu, kapariden gelen hafif bir ekşilikle. Et sosla savaşmıyor - onu yatıştırıyor.

Et. İnce ve eşit dilimler halinde kesilebilmesi için yağsız, düzgün bir parça seçilir, örneğin butdan. Önce her tarafı mühürlenir, ardından çorbalık sebzeler ve su eklenip kısık ateşte pişirilir. Normal tencerede bu yaklaşık bir buçuk saat, düdüklü tencerede yaklaşık 30 dakika sürer. Aşçılar etin iç sıcaklığının 65 dereceyi geçmemesini tavsiye ediyor - böylece kuru ve gri değil, sulu ve pembemsi kalır.

Dinlendirmek tarifin yarısı. Et kendi suyunda soğutulur, ardından sarılıp buzdolabına konur, ideali bir gece. Tatlar birleşir, soğuk et de ince dilimlere daha kolay kesilir. Bu yüzden bu, bir gün önceden yapılan bir yemek - pazar günü misafiri olan herkes için bir hediye.

Sos. Temeli yumurta, ayçiçek yağı ve limon suyundan yapılmış ev yapımı mayonez. İçinde konserve ton balığı, ançüez ve kapari çırpılır, gerekirse kremamsı olması için etin piştiği sudan biraz eklenir. Ve akılda tutmaya değer bir kural: "Tuz eklemeyin, çünkü ançüez ve kapari yeterince veriyor."

Soğuk servis edilir - tabağa dizilmiş ince dilimler, üzerine sos, birkaç kapari, bir şerit ançüez, biraz yeşillik, parmesan yaprakları ya da rendelenmiş limon kabuğu. Başlangıç, ana yemek ya da meze olabilir. Yapması karmaşık değil. En zor kısmı ertesi güne kadar beklemek.