Apple Charlotte, Bayat Ekmek ve Elmadan Yapılan İngiliz Tatlısı: Tereyağlı Ekmek Kabuk, Koyu Bir Dolgu ve Fırında Yaklaşık 50 Dakika

İngilizlerin, özünde ekmeğin atılmadığının itirafı olan bir tatlısı var. Adı apple charlotte: tereyağı sürülmüş ekmek dilimlerinin çıtır altın bir kabuk oluşturduğu, içinde yumuşak, neredeyse kremamsı elmanın bulunduğu sıcak bir puding. Kalıptan çıkarıldığında kabın şeklini koruyor - tabakta olduğundan daha pahalı görünen bir silindir.

Tarif eski. İlk kayıtlardan biri, İngiliz aşçı John Mollard'ın 1802 tarihli The Art of Cookery Made Easy and Refined adlı kitabında yer alıyor; orada bugünküne çok yakın bir "elmalı şarlot" görülüyor. Kökeni tutumlu mutfakta: artan ekmeği ve mevsim elmalarını değerlendirmenin bir yolu. Makedonya'da aynı mantık yumurtaya bulanıp kızartılan ekmek dilimlerini, pofesnaları doğurdu - İngilizler sadece bir adım daha ileri gidip ekmeği şekerle fırına koydu.

Malzemeler (6 ila 8 porsiyon)

• dolgu için: 1,2 kg ekşi elma (renet ya da benzeri bir tür), 70 g tuzsuz tereyağı, 80 g beyaz şeker, yarım limonun ince rendelenmiş kabuğu, 1 yemek kaşığı limon suyu ve yalnızca gerekirse 2 yemek kaşığı su
• kabuk için: 14 ila 16 dilim beyaz tost ekmeği, mümkünse kabuksuz ve içi sıkı, 120 ila 150 g eritilmiş tuzsuz tereyağı ve serpmek için 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
• servis için (isteğe bağlı): vanilyalı krema, hafif çırpılmış krem şanti ya da vanilyalı dondurma

Her şey dolguda. Elmalar soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve mümkün olduğunca eşit 2-3 santimetrelik parçalara kesilir. Geniş bir tencerede kısık-orta ateşte tereyağı eritilir, elmalar, şeker, kabuk ve limon suyu eklenir, ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kapağı kapalı 15 ila 25 dakika pişirilir. Suyunu salmadan önce yapışırsa su eklenir. Ardından kapak açılır ve fazla sıvının buharlaşması için sık sık karıştırarak 5 ila 10 dakika daha pişirilir. Elmaların bir kısmı ezilir, bir kısmı parça halinde kalır. Dolgu sulu değil, reçel kıvamında olmalı - bu çiğnenmemesi gereken tek kural, çünkü sulu bir dolgu tüm yapıyı yıkar.

Kabuk. Fırın 200 dereceye (fanlı 180) ısıtılır. Çapı 18-20, yüksekliği 7-9 santimetre olan düz kenarlı derin bir kalıp yağlanır ve tabanına yuvarlak bir pişirme kâğıdı konur. Ekmeğin kabukları kesilir, birkaç dilim taban için üçgenlere, geri kalanlar kenarlar için yeterince yüksek geniş dikdörtgenlere kesilir. Her parçanın iki yüzüne de tereyağı sürülür - eşit şekilde ama ıslatmadan. Taban boşluk kalmadan kaplanır, dikdörtgenler kenarlar boyunca hafifçe üst üste binerek kalıbın ağzına kadar dik dizilir. İçine soğumuş dolgu konur, hava boşlukları çıksın diye hafifçe bastırılır ve üstü yine tereyağı sürülmüş, isteğe göre şeker serpilmiş kalan ekmekle kapatılır.

Pişirme ve kalıptan çıkarma. Kalıp bir tepsiye konur: 200 derecede 15 dakika, ardından 180 derecede 30 ila 40 dakika daha, toplamda yaklaşık 45 ila 55 dakika. Dışı koyu altın rengini alıp yer yer daha koyu lekeler oluştuğunda ve yapı sıkılaştığında hazırdır. Üstü çok hızlı kararırsa gevşekçe folyoyla örtülür. Sonra en zor kısım gelir - beklemek. Şarlot 15-20 dakika dinlendirilir, kenarından ince bir bıçakla geçilir, üstüne bir tabak konur ve tek, kararlı bir hareketle ters çevrilir.

Sıcak, dilimler halinde, vanilyalı krema, krem şanti ya da dondurmayla servis edilir. Ekmeğiniz çok taze ve yumuşaksa dilimleri birkaç saat bekletip sertleşmelerini sağlayın. Bir günlük ekmek burada sorun değil, avantaj - ve bu tatlının tüm felsefesi de bu.