Yunan mutfağı bizde çoğunlukla iki başlığa indirgeniyor: Yunan salatası ve cacık. Bu, Makedonya'yı yalnızca ajvarla tanıtmak gibi. Hikâyeyi çok daha doğru açan üç yemek var - musakka, suvlaki ve spanakopita - ve üçünde de herkesin atladığı bir adım bulunuyor; farkı yaratan tam olarak o.

Musakka: kısaltılmaması gereken yarım saat

Patlıcan katları, kıyma ve üzerinde fırınlanmış beşamel. Altı porsiyon için üç büyük patlıcan, 500 gram kuzu kıyma (ya da kuzu ile dana), soğan, iki diş sarımsak, 400 gram ezilmiş domates, 100 mililitre kırmızı şarap, defne yaprağı, bir çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı kekik, 700 mililitre beşamel ve 70 gram rendelenmiş parmesan gerekiyor.

Patlıcanlar yaklaşık bir santimlik dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve acısını salması için 30 dakika bekletilir. Sonra kurulanır, zeytinyağıyla yağlanır ve 200 derecede yaklaşık 25 dakika, ortada bir kez çevrilerek pişirilir. Soğan ve sarımsak kavrulur, et renk alana kadar eklenir, ardından şarap - ve tamamen buharlaşması beklenir. Ancak o zaman domates, defne yaprağı, tarçın ve kekik girer; hepsi kısık ateşte yaklaşık 30 dakika koyulaşana kadar kaynar.

O 30 dakika musakkanın tamamıdır. Kısaltılırsa sular tepside kalır ve sonradan katları deler. Bir kat patlıcan, kıyma, tekrar patlıcan dizilir, üzerine beşamel dökülür, peynir serpilir ve 180 derecede 40-45 dakika pişirilir. Sonra da - kesmeden önce 15 dakika dinlenme, yoksa her şey tabakta dağılır.

Vaktiniz varsa bir gün önceden yapın. Tatlar daha iyi bağlanır ve doku sıkılaşır.

Suvlaki: marinat baharatlama değil, zamandır

Bu, Yunan mutfağının resmi olmayan yüzü - şişte et, yüksek ateşte. Dört porsiyon için: kuşbaşı doğranmış 800 gram kemiksiz kuzu but, üç yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun suyu, ince kıyılmış üç diş sarımsak, birer çay kaşığı kuru kekik ve kekikotu, tuz ve karabiber.

Marinat karıştırılır, et içine konur ve iki ila sekiz saat bekletilir. Bu, bugün beklemek istemediğiniz için atlanacak bir adım değil - budu yumuşatan mekanizma bu. Sonra kuşbaşılar şişlere dizilir ve çok kızgın ızgarada ya da tavada, çevrilerek, sekiz-on dakika, dışı kızarıp içi sulu kalana kadar pişirilir.

Hafif ısıtılmış pidede, dilimlenmiş salatalık, domates ve kırmızı soğanla, üzerine bir kaşık cacık ve yanında sosun kalanıyla servis edilir.

Spanakopita: her şey ne kadar su sıktığınıza bağlı

Adı hikâyeyi anlatıyor - spanaki ıspanak, pita ise yufka demek. İç harç 800 gram taze ıspanak (ya da iyi süzülmüş 500 gram dondurulmuş), 180 gram ufalanmış beyaz peynir, 200 gram rikota, üç taze soğan, bir soğan, iki yemek kaşığı taze dereotu, iki yemek kaşığı maydanoz, silme bir yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı zeytinyağı, karabiber ve çok az tuzla yapılıyor. Ayrıca 12 yaprak yufka, 150 gram eritilmiş tereyağı ve susam.

Soğan ve taze soğan yaklaşık beş dakika kavrulur, ıspanak tamamen sönene kadar eklenir ve sonra her şeyi çözen adım gelir: soğutulur, iyice süzülür ve ince kıyılır. İç harçta su kalırsa yufkalar ıslanır ve hiçbir şey çıtır olmaz - ne kadar tereyağı koyduğunuzun önemi yok.

İç harç peynirler, baharatlar ve unla karıştırılır. Her yufka yaprağı eritilmiş tereyağıyla yağlanır, bir sonrakiyle üst üste getirilir, harç uzun kenar boyunca dizilir ve rulo halinde sarılır. Rulolar 26 santimlik yuvarlak bir kalıba sarmal biçimde dizilir, bolca tereyağıyla yağlanır, susam serpilir ve 180 derecede yaklaşık 45 dakika pişirilir. Yine kesmeden önce 15 dakika dinlenme.

Çalışırken bir kural: yufkaları hafif nemli bir bezle örtülü tutun. Sandığınızdan hızlı kururlar ve kuru yufka dokunur dokunmaz yırtılır.