Fideua nuk është paelja me makarona. Kjo është gjëja e parë që duhet ditur, dhe e vetmja që shumica e njerëzve e gabojnë. Ka karakterin e vet, shijen e vet dhe logjikën e vet - dhe gatuhet për më pak se njëzet e pesë minuta.

Historinë e prejardhjes të gjithë e tregojnë njësoj: fillimi i shekullit të 20-të, Gandia, peshkatarë në anije, mbaroi orizi dhe dikush hodhi makarona në tigan. Nëse është e saktë deri në detajin e fundit nuk mund të verifikohet. Por thotë diçka të vërtetë - kjo është gjellë e lindur nga mungesa, jo nga një recetë. Më së afërmi i qëndron arros a banda: salcë e skuqur mirë, supë e fortë dhe ajo që jep deti.

Përbërës për katër veta: 350 g makarona (të shkurtra dhe të trasha, numri 3), 800 ml supë peshku, 250 g karkaleca deti, 250 g sepje, 2 domate të pjekura të grira, 2 thelpinj hudhre, një lugë çaji piperkë e kuqe, vaj ulliri, kripë dhe shafran.

Procedura. Sepja skuqet në tigan me pak vaj derisa të marrë ngjyrë, pastaj nxirret mënjanë. Në të njëjtin vaj shkon hudhra e grirë imët, pastaj domatja e grirë - dhe këtu pritet, derisa salca vërtet të pakësohet. Tigani hiqet nga zjarri para se t'i shtohet piperka e kuqe, sepse në nxehtësi të drejtpërdrejtë ajo digjet për disa sekonda dhe tërë gjella merr një shije të hidhur që nuk riparohet.

Pastaj hyjnë makaronat dhe skuqen shkurt. Ky hap është ai që bën dallimin - pa të, makaronat mbeten të zbehta dhe shija e sheshtë. Shtohet supa e nxehtë, shafrani dhe sepja. Së pari në zjarr të fortë, pastaj në mesatar, tetë deri në dymbëdhjetë minuta derisa lëngu të thithet. Karkalecat shkojnë nga fundi, sepse nëse rrinë në tigan që nga fillimi do të dalin të thata dhe të forta. Dhe në fund - tri deri në pesë minuta pushim jashtë zjarrit.

Ato minuta të fundit shumica i kapërcejnë, dhe pikërisht ato janë dallimi mes një gjelle që shkatërrohet dhe një gjelle që mban formën në pjatë. E njëjta rregull vlen edhe për orizin tonë, dhe për çdo gjellë që thith lëng. Kushdo që ka gatuar e di - padurimi është përbërësi më i shtrenjtë në kuzhinë.