Ka gjellë që janë bërë të njohura sepse janë të shtrenjta, dhe gjellë që janë bërë të njohura sepse çdokush i bënte kur nuk kishte asgjë tjetër. Papas aliñás andaluziane janë e dyta: patate e zier, qepë, vezë e zier fort, majdanoz, uthull dhe vaj ulliri. Asgjë më shumë.

Në Kadiz kjo është një tapa që hahet në temperaturë dhome, në një bar, me një gotë diçka të ftohtë. Pikërisht prandaj është e përsosur për gusht - nuk kërkon furrë, nuk kërkon të rrish mbi sobë, dhe është më e mirë pasi ka qëndruar pak.

Çfarë të duhet

Një kilogram patate, të vogla deri mesatare, nga varietetet që mbahen pas zierjes. Një qepujkë ose gjysmë qepe e ëmbël. Tri vezë të mëdha. Një tufë majdanoz i freskët. Vaj ulliri ekstra i virgjër, uthull sherri dhe kripë.

Uthulla e sherrit këtu nuk është tekë. Në një recetë me gjashtë përbërës nuk ka ku të fshihet një përbërës i keq - vaji dhe uthulla janë gjysma e shijes, prandaj këtu nuk kursehet.

Procedura

Laji patatet mirë, që të mos ketë dhe, dhe vendosi në ujë të kripur që vlon. Vezët i vendos njëkohësisht me patatet. Pas nëntë deri dhjetë minutash i nxjerr vezët dhe i ftoh nën ujë të rrjedhshëm - e verdha mbetet kremoze, jo gri.

Patatja vazhdon edhe njëzet deri njëzet e pesë minuta, e nëse është më e madhe, deri në tridhjetë. Është gati kur piruni hyn pa rezistencë. Ndërsa vlon, prit qepën në rripa të hollë ose në kubikë dhe zhyte shkurt në ujë - kjo ia heq mprehtësinë. Majdanozi grihet imët, vetëm gjethet.

Kur patatja të ftohet pak, qëroje dhe shqyeje në copa të parregullta drejtpërdrejt në enën e servirjes. Vezët qëroji dhe thyeji mbi patate. Shto qepën e majdanozin, kripos mirë, hidh uthullën dhe vajin e ullirit dhe përziej ashtu që gjithçka të mbulohet.

Një rregull që sjell gjithë dallimin

Erëzoje sa patatja është ende e vakët. Ky është i gjithë sekreti i gjellës dhe i vetmi vend ku mund të gabohet. Patatja e ftohtë nuk thith - vaji dhe uthulla i mbeten në sipërfaqe dhe përfundojnë në fund të pjatës. Patatja e vakët i tërheq brenda dhe prandaj çdo kafshatë ka shije, jo vetëm e para.

E dyta: nëse mundesh, mos e fut në frigorifer. Ftohja ia ndryshon strukturën patates dhe nga kremoze bëhet e ngjeshur. Nëse duhet, nxirre së paku gjysmë ore para ngrënies.

Në Kadiz shpesh i shtojnë edhe ton në copa. Kjo nuk është e detyrueshme, por është shtesë e shpeshtë shtëpiake dhe nga tapa e kthen në drekë. Me të ose pa të, fatura për katër veta nuk do të jetë më e madhe se një kafe në qendër - gjë që e shpjegon mjaft mirë pse gjella ka mbijetuar kaq gjatë.