Ekziston një meze andaluziane që bëhet me patate, qepë, majdanoz dhe pak uthull, e megjithatë ka identitetin e vet dhe qytetin e vet. Quhet papas alinjas dhe lidhet më së shumti me Kadizin. Te ne gjithë kësaj do t'i thonim sallatë patatesh dhe aq, por dallimi mes saj dhe asaj që zakonisht shërbehet në tryezat tona është një vendim i vetëm në kohën e përgatitjes.

Patate të ngrohta, jo të ftohta

Ky është gjithë truku. Patatet erëzohen ndërsa janë ende të vakëta, jo pasi të jenë ftohur në frigorifer. Niseshteja e ngrohtë e thith uthullën dhe vajin në vend që t'i lërë të rrëshqasin mbi sipërfaqe, dhe pikërisht prandaj ky gatim ka shije përgjatë gjithë kafshatës, e jo vetëm sipër. Kushdo që ju tha se sallata e patateve duhet së pari ftohur, ju drejtoi në drejtim të gabuar.

Nevojiten një kilogram patate jo shumë të mëdha, një qepë e njomë ose gjysmë qepe e ëmbël, tri vezë të mëdha, një tufë majdanoz i freskët, vaj ulliri ekstra i virgjër, uthull Heresi dhe kripë. Asgjë prej tyre nuk është e shtrenjtë dhe asgjë nuk është e vështirë për t'u gjetur.

Përgatitja

Patatet lahen dhe zihen në ujë të kripur bashkë me vezët, në të njëjtën enë. Kur uji të vlojë, vezët nxirren pas nëntë deri dhjetë minutash dhe ftohen menjëherë nën rrjedhë uji të ftohtë. Patatet vazhdojnë të ziejnë edhe njëzet deri njëzet e pesë minuta nga çasti i vlimit, ndërsa nëse janë më të mëdha, deri në tridhjetë. Ndërkohë qepa pritet julien ose në kubikë të imët, ndërsa nga majdanozi përdoren vetëm gjethet.

Kur patatet të ftohen deri në gjendje të vakët, qërohen dhe thyhen në copa drejtpërdrejt mbi pjatën e servirjes. Vezët qërohen dhe copëtohen sipër, shtohen qepa dhe majdanozi, ndërsa në fund vijnë kripa, uthulla e Heresit dhe vaji i ullirit. Përzihet mirë dhe shërbehet, në një pjatë të përbashkët ose në pjata më të vogla individuale.

Prej këtu tutje është puna juaj. Në Kadiz variant i shpeshtë është me ton ose me peshk tjetër të yndyrshëm, ndërsa ka edhe versione me ullinj, domate ose spec. Kjo është edhe gjithë logjika e gatimit: baza është e lirë dhe e qëndrueshme, ndërsa mbindërtimi varet nga çfarë keni në shtëpi atë ditë. Recetat më të mira verore anembanë Mesdheut janë shpikur pikërisht kështu, nga mungesa, e jo nga frymëzimi.