Fideua, makarnalı paella değildir. Bilinmesi gereken ilk şey bu ve çoğu insanın yanlış bildiği tek şey. Kendi karakteri, kendi tadı ve kendi mantığı var - ve yirmi beş dakikadan kısa sürede pişiyor.

Kökenine dair hikâyeyi herkes aynı anlatıyor: 20. yüzyılın başı, Gandia, teknedeki balıkçılar, pirinç bitmiş ve biri tavaya makarna atmış. Son ayrıntısına dek doğru olup olmadığı doğrulanamaz. Ama gerçek bir şey söylüyor - bu yemek bir tariften değil, yokluktan doğmuş. En yakın akrabası arros a banda: iyi kavrulmuş sos, güçlü balık suyu ve denizin verdiği ne varsa.

Dört kişilik malzeme: 350 g makarna (kısa ve kalın, 3 numara), 800 ml balık suyu, 250 g karides, 250 g mürekkep balığı, 2 rendelenmiş olgun domates, 2 diş sarımsak, bir çay kaşığı kırmızı biber, zeytinyağı, tuz ve safran.

Yapılışı. Mürekkep balığı tavada az yağla renk alana dek kavrulur, sonra kenara alınır. Aynı yağa ince kıyılmış sarımsak, ardından rendelenmiş domates girer - ve burada beklenir, sos gerçekten çekene dek. Kırmızı biber eklenmeden önce tava ateşten alınır, çünkü doğrudan ısıda birkaç saniyede yanar ve tüm yemek düzeltilemeyecek acı bir tat alır.

Sonra makarna girer ve kısaca kavrulur. Farkı yaratan adım budur - o olmadan makarna soluk kalır, tat düzleşir. Sıcak balık suyu, safran ve mürekkep balığı eklenir. Önce yüksek ateşte, sonra orta ateşte, sıvı çekilene dek sekiz ila on iki dakika. Karidesler sona doğru girer; başından beri tavada dururlarsa kuru ve lastik gibi çıkarlar. Ve en sonunda - ateşten uzakta üç ila beş dakika dinlenme.

O son dakikaları çoğu kişi atlar; oysa dağılan bir yemekle tabakta formunu koruyan bir yemek arasındaki fark tam olarak onlardır. Aynı kural bizim pirincimiz için ve sıvı çeken her yemek için geçerli. Yemek pişirmiş herkes bilir - sabırsızlık mutfaktaki en pahalı malzemedir.