Ka gjellë që duken sikur mund t'i bëjë secili, ndërsa në të vërtetë janë provë zanati. Tortiljitas de kamarones - ato dantella të skuqura, thuajse të tejdukshme e të brishta, plot me karkaleca të imët - janë pikërisht një gjellë e tillë. Formula është qesharakisht e thjeshtë: miell, karkaleca, ujë, majdanoz, qepë dhe skuqje e saktë. Rezultati është ose dantellë ose brumë i rëndë i zhytur në vaj, dhe mes të dyjave nuk ka mes.

Nuk ka vezë. Nuk guxon të jetë brumë i trashë a i yndyrshëm. Tërë sekreti është që përzierja të jetë mjaftueshëm e lëngshme, të përhapet mirë në vaj dhe temperatura të kontrollohet gjatë gjithë kohës.

Pesë shekuj, dhe ndoshta Xhenova

Ajo që është interesante është sa e vjetër është historia. Studiuesit fillimet e mundshme i vendosin në gjirin e Kadizit, mes shekullit të gjashtëmbëdhjetë dhe të shtatëmbëdhjetë. Një nga teoritë më të përhapura lindjen e lidh me ardhjen e tregtarëve nga Xhenova, të cilët sollën përgatitje prej mielli dhe uji të ngjashme me frishieun e tyre - petulla të vogla ku mund të futeshin perime, merluc i kripur ose peshq të vegjël.

Historia gastronomike e Kadizit flet edhe për bashkëjetesë me përgatitje andaluziane në të cilat përdorej brumë për skuqjen e përbërësve të ndryshëm. Me kohë, prodhimet e vogla të detit që gjendeshin me bollëk në kripore dhe grykëderdhje të gjirit hynë në ekuacion.

Nuk ekziston, megjithatë, çertifikatë lindjeje që do të tregonte një vend të vetëm si shpikës. Kadizi dhe San Fernandoja lidhen me përgatitjet e para, ndërsa hulumtimet më të reja tregojnë për një zhvillim gradual.

Dy gratë që e ndryshuan gjellën

Nëse ka një emër pa të cilin tortiljita moderne nuk kuptohet, ai është Venta de Vargas në San Fernando. Tradita familjare e vendit i atribuon Katalina Perezit një ndryshim vendimtar: të ndryshojë raportin e mielleve dhe të marrë një copë shumë më të hollë e më të lehtë.

Pastaj nusja e saj Maria Pikardo futi edhe një ndryshim thelbësor - ujin e zakonshëm ta zëvendësojë me sifon. Ato flluska, kur prekin vajin, e krijojnë efektin karakteristik „dantellë". Sot zakonisht përdoret ujë i gazuar për të njëjtin rezultat.

Domethënë gjellën që sot e mbajnë restorante me tri yje e dizajnuan dy gra në një meyhane, njëra pas tjetrës, duke ndryshuar nga një përbërës. Kjo është histori kuzhine e llojit që shkruhet më rrallë - pa shef me emër në fasadë.

Receta, siç e bën Maria Lo

Maria Lo, fituese e një gare gatimi dhe e lindur në provincën e Kadizit, e jep recetën me të cilën del si duhet. Ka dy momente që ndajnë një tortiljitë të hollë e krokante nga një petull e rëndë: brumi dhe temperatura.

Përbërësit: 120 g karkaleca të freskët, 90 g miell i zakonshëm gruri, 70 g miell qiqrash, 240 g ujë shumë i ftohtë (me kube akulli), gjysmë qepe e njomë, pak birrë e ftohtë, majdanoz i freskët i grirë, kripë sipas shijes dhe vaj ulliri për skuqje.

Qëro dhe grij qepën shumë imët. Ndaj gjethet e majdanozit nga kërcelli dhe grij gjithçka shumë, shumë imët. Në një enë vendos qepën, majdanozin, miellrat dhe ujin - por fillimisht vetëm tri të katërtat e ujit, pastaj kontrollo trashësinë dhe shto ngadalë sipas nevojës. Përziej. Shto pak birrë sapo të hapur, mirë të ftohtë, kripos dhe përziej.

Vendos një tigan të gjerë në zjarr të fortë me shumë vaj. Karkalecat shtohen vetëm para skuqjes - atëherë i fut në përzierje dhe me lugë të madhe fillon të hedhësh brumë në tigan. Hape tortiljitën me majën e lugës që të mbetet e hollë e krokante. Prit të skuqet mirë nga njëra anë, kthe, dhe kur të marrë ngjyrë, nxirre me mashë mbi letër kuzhine.

Dy gjërat që vendosin

Përzierja duhet të mbetet e lëngshme. Prandaj lëngjet shtohen ngadalë, sidomos nëse përveç ujit futet edhe birrë - sasia e saktë varet nga miellrat dhe sa thithin.

Pastaj zjarri. Vaji duhet të jetë mirë i nxehtë, por kurrë të mos nxjerrë tym. Temperatura përshtatet gjatë skuqjes, që brumi të hapet, të skuqet dhe të mbetet krokant pa thithur shumë vaj.

Për kripën ka një truk: provo një sasi të vogël brumi para se ta skuqësh, ose skuq një mini tortiljitë dhe korrigjo pastaj. Kjo është veçanërisht e rëndësishme sepse karkalecat vetë bartin mjaft kripë.

Dhe e fundit - nëse karkalecat e freskët nuk gjenden lehtë, mund të zëvendësohen me karkaleca të vegjël të grirë, merluc të deskripur, ose me versione bimore me alga. Ndërsa tortiljitas de kamarones hahen sapo të skuqura. Dhe me dorë.