Nuk ekziston recetë zyrtare për sallatën ruse dhe pikërisht kjo është përparësia e saj më e madhe. Çdo shtëpi e bën ndryshe, secili pretendon se e tija është e sakta, dhe askush nuk mund të provojë se tjetri gabon. Kuzhinieri spanjoll Alberto Çikote këtë e pranon hapur - e pastaj tregon si e bën të vetën.

Dallimi në versionin e tij nuk është te përbërësit, por te lëngu në të cilin zihet gjithçka. Së pari i zien karkalecat në ujë me kripë me dy gjethe dafine - një minutë nëse janë të freskët, pak më gjatë nëse janë të ngrira. Pastaj i pastron, kurse lëvozhgat dhe kokat i kthen në të njëjtin ujë të vazhdojnë të ziejnë. Kjo është lëvizja. Që andej e tutje, asgjë nuk zihet në ujë të thjeshtë.

Në po atë lëng shkojnë pesë karota rreth njëzet minuta, pastaj pesë patate mesatare rreth dyzet minuta - derisa thika të hyjë pa rezistencë. Kur ftohen, karota pritet në kube rreth gjashtë me gjashtë milimetra, patatja në copa të vogla. Shtohen dy kuti tunë në vaj, të kulluara dhe të shqyera me gishta, jo me pirun.

Për majonezën Çikote është i qartë - e bërë në shtëpi. Vezë të tëra në blender, pak limon dhe kripë, përzierje e shkurtër pa shkumëzim, pastaj ngadalë vaj ulliri i butë derisa blendohet. Aciditeti rregullohet me edhe pak limon në fund. Këtu ia vlen të dihet edhe pjesa e dytë e atij vendimi: majoneza shtëpiake do të thotë vezë e papjekur, që do të thotë 24 deri 48 orë në frigorifer dhe asgjë më shumë. Me majonezë të blerë sallata zgjat pak më shumë, por pas ditës së dytë tekstura nuk është më e njëjta.

Mbetet pyetja sa majonezë. „Unë jam shumë dashamirës i majonezës dhe më pëlqen të vë mjaftueshëm, por nëse do që sallata të jetë më e përzier, do të të duhet më pak majonezë dhe më shumë përzierje me pirun derisa gjithçka të shpërbëhet”, thotë ai. Pra sasia është zgjedhje mes një sallate ku njihet çdo copë dhe një sallate që është një masë e vetme.

Që andej është fushë e hapur: kastraveca turshi, ullinj, spec, vezë e zier fort, spec i kuq i pjekur ose kokrra shege. Asnjëra prej tyre nuk është e detyrueshme dhe pikërisht prandaj receta ka mbijetuar.

Te ne kjo sallatë quhet ruse dhe hahet më së shumti në dimër, zakonisht me gjithçka që gjendet. Versioni me karkaleca tingëllon shtrenjtë derisa të kujtohesh se e gjithë poenta është te uji nga lëvozhgat - pjesa më e lirë e pjatës e sjell tërë dallimin.