Pesë shekuj pas pushtimit, Spanja më në fund tërheq një vijë formale mes kuzhinës autentike meksikane dhe kopjeve Tex-Mex. Ndarja e Sello Cópil 2026 njeh mbi 130 restorante në Spanjë që ruajnë traditën e vërtetë kulinare meksikane. Edhe për një vend me gastronomi të vetën të fuqishme, ky është një gjest domethënës.

Sello Cópil është nismë e Shtëpisë së Meksikës në Spanjë dhe e Akademisë Meksikane të Gastronomisë, e themeluar në vitin 2022. Qëllimi është i qartë: të ndahet kuzhina e vërtetë meksikane nga estetika e Taco Bell-it që mbizotëron skenën evropiane të ushqimit të shpejtë. Kuzhina meksikane, ta kujtojmë, është në listën e trashëgimisë kulturore jomateriale të UNESCO-s prej 15 vjetësh.

Ky njohje nuk është për receta. Është për metoda bujqësore, për procese si nikstamalizimi - teknika e vjetër e zierjes së misrit në gëlqere që çliron lëndët ushqyese dhe e bën të tretshëm - dhe për mënyrën si ushqimi ndërton komunitet. Një tako pa brumë të vërtetë misri nuk është tako, është sandviç. Një mole pa pastë të vërtetë çiliesh nuk është mole. Kompleksiteti është në detajet që pothuajse askush nuk i krahason.

Restorantet që morën certifikatën kaluan dy faza inspektimi. Së pari rishikim teknik - a përdorin çili të vërteta meksikane, a bëhen salcat brenda apo blihen, si janë tortiljat. Pastaj inspektorë anonimë i vizituan disa herë, duke porositur pjata të ndryshme dhe duke vlerësuar nëse „meksikanizmi" ishte efekt i dizajnuar apo gjë e vërtetë.

Përqendrimi më i madh i restoranteve të çmuara është në Madrid - i pritshëm, kryeqyteti ka mbledhur kuzhinë emigrante prej dekadash. Barcelona ndjek me disa vende. Qytete më të vegjël si Sevilja dhe Bilbao kanë nga një-dy përfaqësues. Të gjitha këto vende tani kanë një vulë në formë cópil - dorezë e vjetër meksikane luftarake - që vendoset në derë ose në menu.

Përveç kësaj, organizatorët publikuan edhe një libër kuzhine falas „Madhështia gastronomike e Meksikës. Receta për 30 minuta" me rreth 100 receta, i disponueshëm online te casademexicoenespana.es. Për ata që duan të provojnë vetë - mole poblano, çili rellenos, posole, entomatadas. Jo Taco Bell. Kurrë Taco Bell.