Hose Andres jeton në Amerikë mbi tridhjetë vjet dhe po shkruan një libër gatimi për kuzhinën amerikane. Kur e pyetën se cila është gjella e tij e preferuar amerikane, nuk tha as burger as biftek. Tha xhambalaja - dhe e quajti kushërirë të gjellëve spanjolle me oriz.

Kjo është më e saktë nga sa tingëllon. Xhambalaja është nga Luiziana, ndërsa Luiziana është vend ku franceze, spanjolle, afrikane dhe vendase u përplasën dhe kurrë nuk u ndanë. Gjella u shfaq nga mesi i shekullit të nëntëmbëdhjetë si mënyrë praktike për të ushqyer shumë njerëz me atë që ke në shtëpi, gjithçka në një enë. Çdo vend i varfër në botë e ka një recetë të tillë. Ne e quajmë ndryshe.

Ekzistojnë dy versione dhe për këtë nuk negociohet: kreolja ka domate, kajunja nuk ka. Baza është e njëjtë - pulë, karkaleca, suxhuk i tymosur dhe ajo që atje e quajnë trinia e shenjtë: qepë, selino dhe spec i gjelbër.

Çfarë duhet: 2 lugë vaj, 450 g suxhuk i tymosur në rrathë, 900 g kofshë pule pa kockë në kubë, nga një gotë e gjysmë qepë, selino dhe spec i gjelbër të grira imët, 3 thelpinj hudhër, 3 gota oriz kokërrgjatë, një kanoçe 800 g domate të grira, 5 gota supë pule, 2 lugë rigon i freskët, 2 gjethe dafine, 700 g karkaleca të mëdhenj të pastruar, 2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji piper i zi, 1 lugë çaji spec i tymosur, gjysmë luge çaji piper kajen, 2 lugë majdanoz i freskët dhe qepë e njomë për sipër.

Hapat që zgjidhin gjithçka: së pari suxhuku dhe pula në zjarr të fortë pesë minuta, që të marrin ngjyrë. Pastaj perimet tre minuta, hudhra gjysmë minute. Dhe këtu vjen hapi që shumica e kapërcen - orizi shtohet i thatë dhe skuqet tre minuta para çfarëdo lëngu. Kjo është e njëjta logjikë si te rizoto dhe te pilafi ynë, dhe pikërisht ai dallim vendos nëse kokrra do të mbetet e tërë apo do të shpërbëhet në qull.

Vetëm pastaj hyjnë domatet, përzihet derisa orizi t'i thithë lëngjet, pastaj supa, rigoni dhe dafina. Vlon, zvogëlohet, mbulohet, pesëmbëdhjetë minuta. Karkalecat përzihen veçmas me kripë, piper, spec të tymosur, piper kajen dhe majdanoz, dhe shtohen të fundit - dy minuta, derisa të rozohen. Asnjë sekondë më shumë, sepse karkaleci i tejzier është gomë.

Hose Andres për të thotë se është gjellë për duartrokitje kur është bërë mirë. Dhe ajo „kur është bërë mirë“ është e gjithë marrëveshja me gjellët në një enë: nuk ka ku të fshihet gabimi.