Kada jedan od najpriznatijih španskih šefova na svetu uzme nešto jednostavno kao zelenu šparglu i transformira je sa azijskim sastojcima, to nije eksperiment - to je lekcija o tome šta znači „prolećna hrana". Hose Andres, ambasador španske kuhinje na međunarodnom nivou, nedavno je podelio svoj najnoviji ritual za proleće 2026: špargla sa miso pastom.

Špargla za Andresa nije samo strani prilog - to je jedno od njegovih omiljenih povrća. „To je jedno od mojih omiljenih zelenčuka," kaže on. I u njegovoj uobičajenoj španskoj perspektivi, bele šparge iz La Riohe, Katalonije, Aragona i Navare - sve sa zaštićenom oznakom porekla - su jedno od blaga proleća. Boja bele šparge dolazi otud što raste pod zemljom, bez sunčeve svetlosti, i ne razvija hlorofil.

Ali za običan dom, bez pristupa vrhunskim sortama, on preporučuje zelenu šparglu. Dve opcije - klasična, sa maslinovim uljem, soli, biberom i romesko sosom na visokoj temperaturi - i azijska, inspirisana legendarnim receptom Nobu Macuhise za bakalar sa misom.

Recept za četiri osobe:

• 2 kašike šećera (ili med, ili javorov sirup)
• Polovina šolje tople vode
• Polovina šolje bele miso paste
• Jedna veća veza srednjih zelenih špargli, očišćenih

Postupak je jednostavan kao što je i kratak. Postavi rešetku 15 cm ispod gornjeg grejača u rerni i uključi je na maksimalnu temperaturu (gril). Rastopi šećer u toploj vodi, zatim dodaj miso pastu i muti dok ne dobiješ glatku smesu. Rasporedi šparge na tepsiju, premaži ih temeljno smesom, i griluj 8-10 minuta dok ne porumene i ne omeknu. Gledaj pažljivo - linija između zlatnog i izgorelog je tanka.

Za balkansku trpezu, ovo je preporuka koja radi. Zelena špargla na pijacama je u april-maj po razumnoj ceni. Bela miso pasta sve više se nalazi u specijalizovanim prodavnicama i u nekim većim supermarketima. Šećer i voda - to ima svako. Konačno, japanska tehnika na vrhunskog španskog šefa, u formi za doma bez 90 evra po tanjiru u restoranu. Rečeno rečima samog Andresa za njegove omiljene mirisne sastojke: „ponekad ih pijem direktno iz tube".