Кога еден од најпризнаените шпански шефови на светот ќе земе нешто едноставно како зелени шпарга и ќе го трансформира со азиски состојки, тоа не е експеримент – тоа е лекција за тоа што значи „пролетна храна”. Хосе Андрес, амбасадорот на шпанската кујна на меѓународно ниво, неодамна го сподели својот најновиот ритуал за пролет 2026: шпарга со мисо паста.

Шпаргата за Андрес не е само страничен прилог – тоа е едно од неговите омилени поврзија. „Тоа е една од моите омилени зеленчуци,” вели тој. И во неговата обична шпанска перспектива, белите шпарга од Ла Риоха, Каталонија, Арагон и Навара – сите со заштитена ознака на потекло – се едно од благата на пролета. Бојата на белата шпарга доаѓа од тоа што расте под земја, без сончева светлина, и не развива хлорофил.

Но за обичен дом, без пристап до врвни сорти, тој препорачува зелена шпарга. Двете опции – класичната, со маслиново масло, сол, бибер и ромеско сос на висока температура – и азискатa, инспирирана од легендарниот рецепт на Нобу Мацухиса за бакалар со мисо.

Рецепт за четворица:

• 2 лажици шеќер (или мед, или јаворов сируп)
• Половина шолја топла вода
• Половина шолја бела мисо паста
• Една поголема врска средни зелени шпарга, исчистени

Постапката е едноставна како што е и кратка. Постави ја решетката на 15 см под горниот грејач во рерната и вклучи го на максимална температура (грил). Растопи го шеќерот во топлата вода, потоа додај ја мисо пастата и матај додека не добиеш мазна смеса. Распореди ги шпаргите на тава, премачкај ги темелно со смесата, и грилирај 8-10 минути додека не порумени и не омекне. Гледај внимателно – линијата меѓу златно и изгорено е тенка.

За балканската маса, ова е препорака која работи. Зелена шпарга на пазарите има во април-мај по разумна цена. Бела мисо паста сè повеќе се наоѓа во специјализирани продавници и во некои поголеми супермаркети. Шеќер и вода – тоа го има секој. Конечно, јапонска техника на врвен шпански шеф, во форма за дома без 90 евра по чинија ресторан. Кажано со зборовите на самиот Андрес за неговите омилени мирисни состојки: „понекогаш ја пијам директно од туба”.