Kur njëri prej kuzhinierëve më të njohur spanjollë në botë merr diçka të thjeshtë si shpargun jeshil dhe e transformon me përbërës aziatikë, kjo nuk është eksperiment - është një mësim për atë se çfarë do të thotë „ushqim pranveror". José Andrés, ambasadori i kuzhinës spanjolle në nivel ndërkombëtar, ndau së fundmi ritualin e tij më të ri për pranverën 2026: shpargun me pastë miso.

Shpargu për Andrés nuk është thjesht një shtojcë - është një nga zarzavatet e tij të preferuara. „Është një nga zarzavatet e mia të preferuara," thotë ai. Dhe në perspektivën e tij të zakonshme spanjolle, shpargët e bardhë nga La Rioja, Katalonia, Aragoni dhe Navarra - të gjitha me shenjë të mbrojtur të origjinës - janë një nga thesaret e pranverës. Ngjyra e shpargut të bardhë vjen ngaqë rritet nën tokë, pa dritë dielli, dhe nuk zhvillon klorofil.

Por për një shtëpi të zakonshme, pa qasje në sojet elitare, ai rekomandon shpargun jeshil. Dy opsione - klasik, me vaj ulliri, kripë, piper dhe salcë romesko në temperaturë të lartë - dhe aziatik, i frymëzuar nga receta legjendare e Nobu Matsuhisa për bakalarin me miso.

Recetë për katër persona:

• 2 lugë sheqer (ose mjaltë, ose shurup panje)
• Gjysmë gote ujë i ngrohtë
• Gjysmë gote pastë miso e bardhë
• Një tufë e madhe shpargjesh të mesëm jeshilë, të pastruar

Procedura është aq e thjeshtë sa edhe e shkurtër. Vendos rrjetën 15 cm nën ngrohësin e sipërm në furrë dhe ndize në temperaturë maksimale (grill). Shkrij sheqerin në ujin e ngrohtë, pastaj shto pastën miso dhe trazo derisa të marrësh një përzierje të lëmuar. Shpërndaji shpargjet në tavë, lyeji mirë me përzierjen, dhe gri për 8-10 minuta derisa të skuqen dhe të zbuten. Shih me kujdes - vija midis ari dhe djegies është e hollë.

Për sofrën ballkanike, kjo është një rekomandim që funksionon. Shpargu jeshil në pazaret është në prill-maj me çmim të arsyeshëm. Pastë miso e bardhë gjendet gjithnjë e më shumë në dyqane të specializuara dhe në disa supermarkete më të mëdha. Sheqer dhe ujë - ato i ka secili. Përfundimisht, teknika japoneze e një kuzhinieri elitar spanjoll, në formë për shtëpi pa 90 euro për pjatë restoranti. Sipas fjalëve të vetë Andrés për përbërësit e tij të preferuar umami: „nganjëherë i pi drejtpërdrejt nga tuba".