Wenn einer der weltweit anerkanntesten spanischen Köche etwas so Einfaches wie grünen Spargel mit asiatischen Zutaten transformiert, ist das kein Experiment - es ist eine Lektion darüber, was „Frühlingsküche" bedeutet. José Andrés, internationaler Botschafter der spanischen Küche, hat kürzlich sein neues Ritual für Frühling 2026 geteilt: Spargel mit Miso-Paste.

Spargel ist für Andrés nicht nur Beilage - er ist eines seiner Lieblingsgemüse. „Es ist eines meiner Lieblingsgemüse," sagt er. Und aus seiner üblichen spanischen Perspektive ist der weiße Spargel aus La Rioja, Katalonien, Aragón und Navarra - alle mit geschützter Herkunftsbezeichnung - eines der Schätze des Frühlings. Die weiße Farbe des Spargels kommt daher, dass er unter der Erde wächst, ohne Sonnenlicht, und kein Chlorophyll entwickelt.

Aber für einen normalen Haushalt, ohne Zugang zu den Spitzensorten, empfiehlt er grünen Spargel. Zwei Optionen - die klassische, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Romesco-Sauce bei hoher Temperatur - und die asiatische, inspiriert vom legendären Rezept von Nobu Matsuhisa für Kabeljau mit Miso.

Rezept für vier Personen:

• 2 Esslöffel Zucker (oder Honig oder Ahornsirup)
• Eine halbe Tasse warmes Wasser
• Eine halbe Tasse weiße Miso-Paste
• Ein größeres Bund mittelgroßer grüner Spargel, geputzt

Die Zubereitung ist so einfach wie kurz. Schiebe das Rost 15 cm unter das obere Heizelement im Ofen und stelle ihn auf die maximale Temperatur (Grill). Löse den Zucker im warmen Wasser, gib dann die Miso-Paste dazu und rühre, bis du eine glatte Mischung hast. Verteile den Spargel auf einem Blech, bestreiche ihn gründlich mit der Mischung und grille 8-10 Minuten, bis er gebräunt und weich ist. Schau aufmerksam zu - die Linie zwischen goldbraun und verbrannt ist dünn.

Für den Balkan-Tisch ist das eine Empfehlung, die funktioniert. Grüner Spargel gibt es auf den Märkten im April-Mai zu vernünftigem Preis. Weiße Miso-Paste findet man immer öfter in Spezialgeschäften und einigen größeren Supermärkten. Zucker und Wasser - das hat jeder. Am Ende eine japanische Technik von einem spanischen Spitzenkoch, in einer Form für zu Hause ohne 90 Euro pro Restaurantteller. Mit den Worten von Andrés selbst über seine Lieblings-Umami-Zutaten: „manchmal trinke ich sie direkt aus der Tube."