Dünyanın en tanınmış İspanyol şeflerinden biri yeşil kuşkonmaz kadar basit bir şeyi alıp Asya malzemeleriyle dönüştürdüğünde, bu bir deney değil - „bahar yemeği"nin ne anlama geldiği konusunda bir derstir. İspanyol mutfağının uluslararası elçisi José Andrés, son zamanlarda 2026 baharı için en yeni ritüelini paylaştı: miso pastasıyla kuşkonmaz.

Andrés için kuşkonmaz sadece bir yan yemek değil - en sevdiği sebzelerden biri. „Bu en sevdiğim sebzelerden biri," diyor. Ve onun her zamanki İspanyol perspektifinde, La Rioja, Katalonya, Aragón ve Navarra'dan gelen beyaz kuşkonmazlar - hepsi korunan menşe işaretiyle - baharın hazinelerinden biri. Beyaz kuşkonmazın rengi yer altında, güneş ışığı olmadan büyümesinden ve klorofil geliştirmemesinden kaynaklanıyor.

Ama elit çeşitlere erişimi olmayan sıradan bir ev için yeşil kuşkonmaz öneriyor. İki seçenek - klasik olanı, zeytinyağı, tuz, biber ve yüksek sıcaklıkta romesco sosuyla - ve Nobu Matsuhisa'nın efsanevi miso ile morina balığı tarifinden esinlenen Asya tarzı.

Dört kişilik tarif:

• 2 yemek kaşığı şeker (veya bal, veya akçaağaç şurubu)
• Yarım fincan ılık su
• Yarım fincan beyaz miso pastası
• Bir büyük demet temizlenmiş orta boy yeşil kuşkonmaz

İşlem ne kadar basitse o kadar kısa. Izgarayı fırının üst ısıtıcısının 15 cm altına yerleştir ve maksimum sıcaklığa (grill) aç. Şekeri ılık suda erit, sonra miso pastasını ekle ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırp. Kuşkonmazları tepsiye dağıt, karışımla iyice fırçala ve 8-10 dakika kızarana ve yumuşayana kadar ızgaraya koy. Dikkatle gözlem - altın ile yanık arasındaki çizgi incedir.

Balkan sofrası için bu işe yarayan bir öneri. Pazarlardaki yeşil kuşkonmaz nisan-mayıs aylarında makul fiyatlı. Beyaz miso pastası giderek daha fazla özel dükkânlarda ve bazı büyük süpermarketlerde bulunuyor. Şeker ve su - bunlar herkeste var. Sonuçta, üst düzey bir İspanyol şefin Japon tekniği, restoranda 90 euro tabak olmadan ev için bir formda. Andrés'in kendi sevdiği umami malzemeleri için söylediği gibi: „bazen onları doğrudan tüpten içiyorum."