Ponekad najbolje jelo nastaje kad se spoje dve ideje koje nemaju veze. Burger i tako zvuči kao račun koji neće da izađe - a zapravo je jedno od najukusnijih stvari koje možeš da napraviš kod kuće za nekoliko minuta. Cela tajna je u jednoj tehnici koju restoranski svet zna odavno: smash, ili spljeskavanje mesa.

Princip je jednostavan. Uzme se 65-70 grama mlevene govedine po jednoj tortilji od nikstamalizovanog kukuruznog testa, stavi na vrelu tavu i odmah snažno spljeska dok je još meko - presom za burger, ili dnom šerpe ako je nemaš. Pritisak širi meso tanko i stvara karamelizovanu koru intenzivnog ukusa, baš onu koju obično prženje ne daje.

Kad se zarumeni jedna strana, posoli se i okreće. Odmah odozgo ide parče čedara, koji se na vrelom mesu topi za sekunde i stvara kremast, ravnomeran sloj. Tortilja se prethodno zagreva na suvoj tavi dok se malo ne naduva i ne promeni boju - to je znak da je spremna da primi meso.

Svežina dolazi od salate koja je kruniše: tanko isečena hrskava zelena salata, kisele krastavice, svež korijander, pečeni kukuruz, paradajz bez mekog jezgra i kiseli luk. Malo limete preko svega toga, pa se dodaje sos - barbikju izmešan s čipotle kečapom u sredini - i na kraju salata odozgo.

Rezultat je spoj hrskavog i sočnog, toplog i svežeg, s oštrim meksičkim potpisom. Ne traži majstorstvo, ni specijalnu opremu - samo vrelu tavu, dobru tortilju i malo strpljenja u pravom trenutku. Deset minuta posla za nešto što izgleda kao da si se mučio satima.