Bazen en iyi yemek, birbiriyle ilgisi olmayan iki fikir bir araya geldiğinde doğar. Burger ve tako, tutmayacak bir hesap gibi kulağa gelir - oysa birkaç dakikada evde yapabileceğin en lezzetli şeylerden biridir. Bütün sır, restoran dünyasının çoktandır bildiği bir teknikte: smash, yani etin ezilmesi.

İlke basit. Nikstamalize mısır hamurundan yapılmış her tortilla için 65-70 gram kıyma alınır, kızgın bir tavaya konur ve daha yumuşakken hemen sertçe ezilir - bir burger presiyle ya da elinizde yoksa bir tencerenin dibiyle. Basınç eti inceltir ve yoğun lezzetli, karamelize bir kabuk oluşturur; tam da sıradan kızartmanın vermediği o kabuğu.

Bir tarafı kızarınca tuzlanır ve çevrilir. Hemen üzerine bir dilim çedar konur; sıcak etin üzerinde saniyeler içinde eriyerek kremamsı, eşit bir tabaka oluşturur. Tortilla önceden kuru bir tavada biraz şişip rengi değişene kadar ısıtılır - bu, eti almaya hazır olduğunun işaretidir.

Tazelik, onu taçlandıran salatadan gelir: ince doğranmış çıtır marul, turşu salatalık, taze kişniş, közlenmiş mısır, yumuşak göbeği çıkarılmış domates ve turşu soğan. Hepsinin üzerine biraz misket limonu, sonra sos - ortaya barbekü ile çipotle ketçap karışımı - ve en sonunda üste salata.

Sonuç, çıtır ile sulunun, sıcak ile tazenin, keskin bir Meksika imzasıyla buluşması. Ustalık da, özel ekipman da gerektirmez - yalnızca kızgın bir tava, iyi bir tortilla ve doğru anda biraz sabır. Saatlerce uğraşmış gibi görünen bir şey için on dakikalık iş.