Restoranda başlangıç olarak fiyatlandırılan, aslında yalnızca balık, sirke ve sabırdan ibaret yemekler vardır. Marine hamsi tam da böyle bir yemek - ve herkesin hata yaptığı yer tarif değil, atladıkları tek adım.

Dondurmak tercih değildir

Her şeyden önce: temizlenmiş taze balık mutlaka en az 48 saat dondurulmalıdır. Bu, daha iyi lezzet için bir tavsiye değil; anisakise karşı korumadır - dondurmayla yok olan, marine etmeyle yok olmayan bir parazit. Sirke balığın pişmiş görünmesini sağlar ama onu sterilize etmez. Sirkenin yeteceğini söyleyen herkes, size tıbbi sonucu olan bir mutfak tavsiyesi veriyor.

Malzemeler

600 gram temizlenmiş hamsi (önceden dondurulmuş), 90 mililitre beyaz şarap ya da elma sirkesi, üç diş sarımsak, sızma zeytinyağı, ince tuz ve maydanoz. Hepsi bu - aromalı yağ yok, toz katkı yok.

Yapılışı

Balık buzdolabında tamamen çözülür, asla tezgâhta değil. Ardından durulanır ve bez ya da kâğıtla iyice kurulanır - buradaki asıl düşman nem, çünkü marinatı sulandırır. Fileto­lar yan yana sığ bir kaba dizilir ve tuzlanır.

Marinat, bir ölçü suya üç ölçü sirke oranında karıştırılır ve balığın üzerine dökülür. Filetoların büyüklüğüne göre buzdolabında sekiz ila on saat kalır. Küçük hamsiler daha azını ister - alışkanlıkla bütün gece bıraktığınızda lastik dokusunda balık elde edersiniz.

Et beyazladığında balık çıkarılır, suyla durulanır, süzülür ve yeniden kurulanır. Zeytinyağı, ince kıyılmış sarımsak ve maydanoz ancak o zaman gelir. Buzdolabında bir saat daha ve yemek hazırdır.

Marinattan sonra dondurmaya dair bir uyarı

Teknik olarak mümkün, ama kendinize bu iyiliği yapmayın. Çözüldükten sonra doku artık aynı değildir - marinat etin yapısını değiştirir, ikinci dondurma ise işini bitirir. Bu tür bir yemek iki gün için yapılır, saklamak için değil.

Tüm işlem, iki güne yayılmış bekleyişle birlikte on beş dakikadan az aktif çalışma alır. Beceri değil organizasyon isteyen bir tarif - ve tam da bu yüzden kimsenin ne buzdolabı ne de seçeneği olduğu bir dönemde icat edilmiş.