Beceri isteyen tatlılar vardır, sabır isteyen tatlılar vardır. Misket limonlu tart - key lime pie olarak bilinir - sabır ister ve herkesin düştüğü adım tam da budur. Buzdolabında en az dört saat, tercihen bir gece. Bu olmadan, dilimlenen bir tart yerine akan bir krema elde edersin.

Taban, eritilmiş tereyağıyla ufalanmış bisküvi; cheesecake usulü. Klasik olarak Graham krakeri kullanılır, ama Digestive ya da sade çay bisküvisi de aynı işi görür. İç harç üçlüdür: şekerli yoğunlaştırılmış süt, yumurta sarısı ve taze misket limonu suyu. Fazlası yok.

Bu tatlıyı ilginç kılan şey kimya, tarif değil. Misket limonunun asidi yoğunlaştırılmış sütle tepkimeye giriyor ve krema anında, daha kâsedeyken, fırına hiç girmeden kıvam alıyor. Bu yüzden fazla karıştırmamalısın - her fazladan çırpma, dokuyu sonradan bozacak havayı içeri katıyor.

Malzemeler, 22-23 santimlik kalıp için: 220 gram bisküvi, 90 gram eritilmiş tuzsuz tereyağı, gerekirse 20 gram şeker. İç harç için: 400 gram şekerli yoğunlaştırılmış süt, 4 büyük yumurta sarısı, 120 mililitre misket limonu suyu ve iki misket limonunun kabuk rendesi. Süslemek için: 250 mililitre krema, 20 gram pudra şekeri ve ince misket limonu dilimleri.

Yapılışı. Fırın 175 dereceye ısıtılır. Bisküviler ince ufalanır, tereyağıyla eşit şekilde nemlenene dek karıştırılır, kalıbın tabanına ve kenarlarına bastırılır ve on dakika pişirilir. Taban soğurken iç harç hazırlanır: yumurta sarıları ve süt nazikçe çırpılır, sonra suyu yavaş yavaş eklenir, en son kabuk rendesi. 15-18 dakika daha pişirilir - kenarlar sıkılaşmalı, orta kısım ise kalıbı oynattığında hafifçe titremeli. Bu titreme, piştiğinin işaretidir.

Değerli bir ayrıntı: kabuğu rendelerken yalnızca yeşil kısmı al. Altındaki beyaz kısım acıdır ve tüm iç harcı mahveder. Taze tadan bir tartla, sonunda ağızda hoş olmayan bir tat bırakan tart arasındaki fark budur.

Tatlı Florida Keys'ten, tam olarak Key West'ten geliyor; orada başka hiçbir şey satmayan dükkânlar var. Yerel misket limonu Avrupa'dakinden daha küçük ve daha aromatiktir, ama sıradan misket limonu da mükemmel iş görür. Tarifin onlarca yıl neredeyse hiç değişmeden hayatta kalmasının asıl nedeni de bu - her dükkânda bulunmayan hiçbir şey istemiyor.

Kimsenin ocak başında durmak istemediği bir yaz için bu neredeyse ideal bir anlaşma: yarım saat iş, bir gece bekleme ve bütün gün uğraşmışsın gibi görünen bir tatlı.