Ka ëmbëlsira që kërkojnë mjeshtëri dhe ëmbëlsira që kërkojnë durim. Tarta me limetë - e njohur si key lime pie - kërkon durim, dhe pikërisht ky është hapi te i cili të gjithë dështojnë. Së paku katër orë në frigorifer, e më mirë gjatë natës. Pa këtë, merr një krem që rrjedh në vend të një tarte që pritet.

Baza është biskota të thërrmuara me gjalpë të shkrirë, në stilin e çizkejkut. Klasikisht përdoren krekera Graham, por Digestive ose biskota të thjeshta çaji funksionojnë njësoj. Mbushja është treshe: qumësht i kondensuar i ëmbël, të verdha vezësh dhe lëng i freskët limete. Asgjë më shumë.

Ajo që e bën ëmbëlsirën interesante është kimia, jo recetë. Aciditeti i limetës reagon me qumështin e kondensuar dhe kremi trashet menjëherë, qysh në enë, para se fare të hyjë në furrë. Prandaj nuk guxon të përziesh shumë - çdo rrahje shtesë fut ajër që më pas do të ta prishë teksturën.

Përbërësit për një tavë 22-23 centimetra: 220 gramë biskota, 90 gramë gjalpë pa kripë i shkrirë, 20 gramë sheqer sipas nevojës. Për mbushjen: 400 gramë qumësht i kondensuar i ëmbël, 4 të verdha të mëdha, 120 mililitra lëng limete dhe lëkura e dy limetave. Për zbukurim: 250 mililitra krem i ëmbël, 20 gramë sheqer pluhur dhe feta të holla limete.

Procedura. Furra nxehet në 175 gradë. Biskotat thërrmohen imët, përzihen me gjalpin derisa të lagen njëtrajtësisht, shtypen në fund dhe anët e tavës dhe piqen dhjetë minuta. Ndërsa baza ftohet, bëhet mbushja: të verdhat dhe qumështi rrihen butësisht, pastaj shtohet gradualisht lëngu, në fund lëkura. Piqet edhe 15 deri 18 minuta - anët duhet të forcohen, ndërsa mesi të dridhet lehtë kur e lëviz tavën. Ajo dridhje është shenja se është gati.

Një detaj që vlen: kur gërvisht lëkurën, merr vetëm të gjelbrën. E bardha poshtë saj është e hidhur dhe do të ta prishë gjithë mbushjen. Ky është dallimi mes një tarte që është e freskët dhe një tarte që lë shije të pakëndshme në fund.

Ëmbëlsira vjen nga Florida Kis, më saktë nga Ki Uesti, ku ka dyqane që nuk shesin asgjë tjetër. Limeta lokale është më e vogël dhe më aromatike se ajo evropiane, por limeta e zakonshme funksionon shkëlqyeshëm. Kjo është edhe arsyeja e vërtetë pse receta ka mbijetuar me dekada pothuajse e pandryshuar - nuk kërkon asgjë që nuk gjendet në çdo dyqan.

Për një verë kur askush nuk do të rrijë pranë sobës, ky është pothuajse marrëveshja ideale: gjysmë ore punë, një natë pritje, dhe një ëmbëlsirë që duket sikur je munduar gjithë ditën.