Ağustosta kimsenin fırın yakmaya niyeti yok. Tam da bu yüzden soğuk cheesecake, bütün yaz sezonunu çözen tatlıdır - bir gün önceden yapılır, buzdolabında durur ve misafirler geldiğinde hazır çıkar.

Taban her zaman aynıdır ve ilk hatalar da orada yapılır. İki yüz gram iyice ufalanmış bisküvi ve doksan gram eritilmiş tuzsuz tereyağı. Karışım sıkı ama yağlı olmamalı - bardağın dibiyle bastırdığında yağ salıyorsa fazla tereyağı koymuşsundur. Yirmi ile yirmi iki santimetrelik kalıba sıkıca bastırılır ve iç harç hazırlanırken otuz dakika buzdolabına girer.

İç harç 500 gram krem peynir, yüzde 35 yağlı 250 mililitre krema, yüz gram pudra şekeri ve üç yaprak, yani altı gram jelatin ister. Jelatin beş dakika soğuk suda ıslatılır, süt kaynatılmadan ısıtılır ve sıkılmış jelatin içinde eritilir. Çoğunluğun düştüğü adım burası: karışımın peynire girmeden önce soğuması gerekir. Sıcaksa, kremanın içinde jelatin lifleri oluşur ve doku geri dönülmez biçimde bozulur.

Krem peynir şekerle pürüzsüz olana dek karıştırılır - ve doğrudan buzdolabından çıkarılmaz, çünkü buz gibi peynir birleşmez. Krema katıya değil, yarı katıya kadar çırpılır ve mikserle değil, spatulayla nazikçe yedirilir. Buzdolabında en az altı saat, en iyisi bir gece.

Oradan sonra üç yön var. Orman meyveleriyle - daha kolay yayılsın diye hafif ısıtılmış yaklaşık 200 gram reçel, kusursuz pürüzsüz bir kat istiyorsan süzülmüş, soğutulmuş ve sonra eşit biçimde sürülmüş. Limonla - iç harcın kendisine altmış mililitre taze su ve bir limonun rendesi, artı su, su, şeker ve iki yaprak jelatinden bir üst kat. Çikolatayla - tabandaki tereyağıyla birlikte eritilmiş seksen gram bitter çikolata ve kremaya yüz elli gram sütlü çikolata.

Peynirle uyuşan kombinasyonlar limon, orman meyveleri, vanilya, çikolata, kahve ve tropik meyveler. İşe yaramayan şey fazla şeker ya da fazla sıvı - her iki durumda da karışım gerektiği gibi tutmaz ve suç sonradan jelatine atılır.

Farklı bir tat istersen krem peynir mascarpone, ricotta ya da taze peynirle değiştirilebilir, ama oran aynı kalır. Ve hiçbir tarifin yeterince yüksek sesle yazmadığı son şey: üç saat sonra kesilen pasta bitmiş bir pasta değildir. Sabır tarifin yarısıdır ve satın alınamayan tek malzeme de odur.