Në gusht askush nuk ka vullnet të ndezë furrën. Pikërisht prandaj çizkejku i ftohtë është ëmbëlsira që e zgjidh gjithë sezonin e verës - bëhet një ditë më parë, rri në frigorifer dhe nxirret i gatshëm kur vijnë mysafirët.

Baza është gjithmonë e njëjtë dhe aty bëhen gabimet e para. Dyqind gramë biskota, të thërrmuara mirë, dhe nëntëdhjetë gramë gjalpë i shkrirë pa kripë. Përzierja duhet të jetë e ngjeshur, por jo e yndyrshme - nëse lëshon vaj kur e shtyp me fundin e gotës, ke vënë shumë gjalpë. Shtypet fort në një tavë njëzet deri njëzet e dy centimetra dhe shkon tridhjetë minuta në frigorifer ndërsa përgatitet mbushja.

Mbushja kërkon 500 gramë djathë krem, 250 mililitra krem i ëmbël me 35 për qind yndyrë, njëqind gramë sheqer pluhur dhe tri fletë xhelatinë, përkatësisht gjashtë gramë. Xhelatina zhytet në ujë të ftohtë pesë minuta, qumështi ngrohet pa zier dhe në të tretet xhelatina e shtrydhur. Këtu është hapi ku bie shumica: përzierja duhet të ftohet para se të hyjë në djathë. Nëse është e nxehtë, krijohen fije xhelatine nëpër krem dhe tekstura shkatërrohet përfundimisht.

Djathi krem përzihet me sheqerin derisa të bëhet i lëmuar - dhe nuk nxirret drejtpërdrejt nga frigoriferi, sepse djathi akull nuk bashkohet. Kremi rrihet deri në gjysmë të fortë, jo deri në të fortë, dhe përzihet butësisht me shpatull, e jo me mikser. Të paktën gjashtë orë në frigorifer, e më së miri gjatë natës.

Prej aty tutje ka tri drejtime. Me fruta pylli - rreth 200 gramë reçel i ngrohur pak që të shtrihet më lehtë, i kulluar nëse do një shtresë ideale të lëmuar, i ftohur dhe pastaj i lyer njëtrajtësisht. Me limon - gjashtëdhjetë mililitra lëng i freskët dhe lëvorja e grirë e një limoni në vetë mbushjen, plus një shtresë e sipërme prej uji, lëngu, sheqeri dhe edhe dy fletë xhelatinë. Me çokollatë - tetëdhjetë gramë çokollatë e zezë e shkrirë bashkë me gjalpin në bazë, dhe njëqind e pesëdhjetë gramë çokollatë qumështi në krem.

Kombinimet që funksionojnë me djathin janë limoni, frutat e pyllit, vanilja, çokollata, kafeja dhe frutat tropikale. Ajo që nuk funksionon është shumë sheqer ose shumë lëng - në të dyja rastet përzierja nuk ngrin si duhet, ndërsa faji pastaj i hidhet xhelatinës.

Djathi krem mund të zëvendësohet me mascarpone, rikota ose djathë të freskët nëse do një shije tjetër, por proporcioni mbetet i njëjtë. Dhe gjëja e fundit që asnjë recetë nuk e shkruan mjaftueshëm me zë: torta që pritet pas tri orësh nuk është tortë e gatshme. Durimi është gjysma e recetës, dhe ky është edhe përbërësi i vetëm që nuk blihet.