Kanelloni bir kış yemeğidir. Fırınlanmış, beşamelli, kıymalı, ocakta fırından çıkarılan. Yaz onu menüden siliyor, çünkü otuz beş derecede kimsenin fırın yakmaya hâli yok. Sorun yemekte değil - sorun herkesin kanelloni deyince fırın anlaması.

Öyle değil. Hamur haşlanır, buzlu suda soğutulur, bezle kurutulur ve doldurulur. Sıfır derece fırın. Daha ileri gitmek istersen hamur yaprağına hiç gerek yok - mandolinle dilimlenmiş kabak, avokado ya da mango aynı işi görüyor ve daha sıkı duruyor.

Ton balıklı ve taze domates soslu soğuk kanelloni

İç harç didiklenmiş ton balığı, krem peynir, mayonez, limon suyu ve taze soğan. Yemeği yapan şey sos: taze domates, İtalyan yeşil biberi, rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı ve limon suyu, hepsi soğukta karıştırılmış. Bu, temmuzda hiçbir beşamelin veremeyeceği bir karşıtlık.

Beyaz fasulyeli ve fındıklı avokado kanellonisi

Avokadoyu mandolinde boyuna dilimle, sonra dört beş dilimi üst üste bindirerek tek bir yaprak oluştur. İçine ince doğranmış kırmızı biber, taze soğan, rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı ve misket limonu suyuyla karıştırılmış beyaz fasulye giriyor. Üstüne kavrulmuş fındık ve biraz zeytinyağı. Önceden hazırlıyorsan avokadoyu limon suyuyla sıva - yoksa kararır ve bütün görünüm çöpe gider.

Mercimekli ve avokadolu kabak kanellonisi

Kabağı ince dilimle, tuzla ve on dakika beklet, sonra kurula. Sarmak için hâlâ fazla sertse yirmi saniye kaynar suya, hemen ardından buzlu suya daldır. İç harç, avokado, taze soğan, misket limonu suyu, zeytinyağı ve kişniş ya da maydanozla blenderdan geçirilmiş haşlanmış kahverengi mercimek. Sos, zeytinyağlı ve limonlu mısır püresi. Üstüne ufalanmış patlamış mısır geliyor, ama yalnızca servisten hemen önce - bir dakika erken olursa yumuşuyor.

Rikotalı ve yaban mersinli tatlı mango kanellonisi

Mangoyu mandolinde dilimle; içine bal, vanilya ve rendelenmiş limon kabuğuyla karıştırılmış rikota ile taze yaban mersini giriyor. Üstüne karamelize ceviz. Aynı biçim, aynı tabak, ama bu bir tatlı. Misafirin varsa ve bütün gün uğraşmışsın gibi görünen bir şey istiyorsan, işte bu.

Dördünü birden çözen ayrıntılar

Mandolin özenti değil - onsuz dilimler eşitsiz çıkıyor ve sararken yırtılıyor. Meyveler olgun ama sıkı olmalı; fazla olgun avokado biçimini korumaz. İç harç iyi süzülmeli, yoksa su tabağa iner. Ve her yaz yemeği için geçerli kural: önceden hazırla, ama sosu ve çıtırdayan her şeyi son anda ekle.

Bu ülkenin soğuk yenen yemeklerde uzun bir geleneği var, taratordan Rus salatasına kadar. Kanelloni sadece o aileye katıldı.