Свадбена вечера за двесте гости е логистички проект – со своја военомилитарна прецизност. Кетеринг експертите од европски угостителски куќи имаат список на јадења што никогаш не треба да се појават на свадбена маса. Не затоа што не се вкусни – туку затоа што во оваа специфична околина создаваат проблеми. Да ги разгледаме.

Прво – тартар како главно јадење. Многу гости одбиваат сурово месо, особено постари. „Не сè функционира еднакво добро во контекст на свадба”, изјавува претставник на Gourmet Catering. На свадба никој не сака да биде гладен затоа што јадењето било „авантуристично”.

Второ – целосни морски плодови за коктел. Раковица со клешти, ракчиња со глави, школки со кора – сите тие се компликувани за јадење исправени. Без маса, без приборот, без ставање жабо. Резултат – облеките се валкаат, рацете се мрсат, а гостите фрустрирани.

Трето – суровини со интензивен мирис. Сиров лук, сиров кромид, или зрел сирки со јак мирис – класични проблематични состојки. Свадба значи и фотографии од блиску, и прегртки со роднини. Никој не сака да биде запомнен по дишењето.

Четврто – тешко јагнешко со сос за летна вечер. „Удобна, елегантна и мислена за сите гости” – ова е принципот, посочува Виргинија Домингез од Alfonso Catering. Тешко јадење на 30 степени напред е грешка во планирањето, не во кујната.

Петто – ориз или тестенини за вечера. Овие функционираат за пладневен термин, но за свадбена вечера се чувствуваат како комплетна вечера, а потоа доаѓа главното јадење – и гостите се преситуани.

Шесто – јадења со црна сепија. Кулинарски одлично, но фотогенски катастрофа. Забите остануваат црни цел ден. На најфотографираниот настан во животот – тоа не е варијанта.

Седмо – превеќе коски. Риби со многу мали коски, ребра со коска, секаков вид рачно работа со чешалки. Не се елегантни, не се удобни, и одвлекуваат внимание од останатите гости и од тостови.

Осмо – храна што се јаде со раце. Пилешки крилја, ребра, бургер – менаџерите на угостителските куќи ги сметаат за неприемливи на свадби. „Вкусно е, но може да биде проблем”, резимира Оскар Салмерон Ховер од Estribo Catering.

На Балканот свадба е институција – храна е сигнал за углед на семејството. Грешки на менито никој не ги заборава. И токму затоа списокот на она што не треба е поважен од списокот на она што треба.