Sot, më 22 gusht, shënohet Dita Botërore e Kaçapës. Festa ka vetëm katër vjet histori, çka te një gjellë e vjetër sa vetë Venezuela parakolumbiane tingëllon gati fyese - por mirë, kështu ecin gjërat me kalendarin. Më e rëndësishme është se kaçapa është një nga ato gjellët për të cilat, sapo mëson si bëhen, nuk e kupton pse deri tani nuk i ke provuar.

Baza është një: misër i ri i freskët, i shkoqur dhe i bluar. Pak kripë, sipas nevojës një pikë qumësht, dhe kaq. Piqet në pllakë si petull e trashë, mbushet - më shpesh me djathë - dhe paloset. Brumi është lehtë i ëmbël, kurse mbushja e kripur, dhe pikërisht kjo kundërvënie është arsyeja pse gjella funksionon.

Dhe jo, kaçapa nuk është arepa. Dallimi është te ajo prej së cilës bëhet brumi. Kaçapa kërkon misër të ri të freskët, të bluar në mënyrë të parregullt, prandaj është e lëngshme, paksa e ëmbël dhe rustike, me copa kokrrash të dukshme në brumë. Arepa bëhet nga miell misri i zier paraprakisht - është neutrale, e ngjeshur dhe më e thatë, dhe formësohet me duar. Kaçapa piqet si petull e trashë dhe hahet e palosur. Të dyja mbushen me djathë, por nuk janë e njëjta gjellë.

Mbushjet tradicionale janë dy djathëra venezuelianë: queso de mano, i freskët, i butë dhe elastik, që formësohet me dorë, dhe queso guayanés, ultrakremoz dhe lehtë i kripur. Te ne as njërin as tjetrin nuk do t'i gjesh, por zëvendësimi është logjik - moxarela shumë e butë e freskët ose djathë i ri lope që shkrihet. Vlen i njëjti parim: djathi duhet të shkrihet, përndryshe gjithë gjella e humb kuptimin.

Prej andej zgjerohet: proshutë dhe djathë, mish derri i pjekur, pulë e shkoqur, avokado dhe sallatë. Ekziston edhe një version i ëmbël me mjaltë, reçel, banane ose krem kakaoje, por ajo tashmë është histori tjetër. Në Venezuelë kaçapa hahet për një mëngjes të bollshëm, por edhe për drekë e për darkë, ndonjëherë me një shtresë cipë qumështi të zier sipër.

Kuzhinierët që e mbrojnë këtë kuzhinë pajtohen për disa gjëra. Kuzhinieri venezuelian Sumito Estevez thotë se „misri është shpirti i kaçapës” dhe këshillon që sa herë të jetë e mundur të përdoret i ri dhe i freskët; nëse është nga konserva, të përzihet me pak të ngrirë dhe të mos bluhet shumë - tekstura duhet të mbetet e trashë. Kuzhiniera Elena Ibara nga ana e saj rekomandon që sheqer të mos shtohet fare, ose vetëm nëse misri është vërtet pa shije, sepse kaçapa e vërtetë duhet të ketë ëmbëlsi natyrale, jo artificiale.

Lorena Garsia, një nga kuzhinieret latino-amerikane më me ndikim në SHBA, shton një këshillë praktike: mos i bëni shumë të mëdha, sepse brumi është i butë dhe çirret gjatë kthimit. Kurse furrtari Huan Karlos Bruzual thotë që brumi të pushojë disa minuta para pjekjes - edhe tekstura përmirësohet, edhe kaçapa nuk shpërbëhet në pllakë.

Versioni autentik, me misër të freskët: katër kalli misri të ri, dy deri katër lugë gjelle qumësht vetëm nëse duhet korrigjuar trashësia, një lugë gjelle sheqer (jo e detyrueshme), një majë kripe, gjalpë ose vaj për pllakën, dhe mbushje sipas dëshirës. Shkoqni kallinjtë dhe blujini kokrrat në grirëse derisa të merrni një përzierje të trashë e kokrrizore. Nëse bluhet me vështirësi, shtoni pak qumësht. Kriposeni, dhe nëse nuk është mjaftueshëm e ëmbël, pak sheqer. Lyeni tiganin dhe hidhni një garuzhdë brumë ashtu që të mbulojë sipërfaqen. Piqni tre deri katër minuta nga secila anë në temperaturë mesatare, deri në ngjyrë të artë. Vendosni djathin mbi kaçapën e ngrohtë që të shkrihet, palosni - dhe mos e lini të ftohet.

Versioni me misër konserve: 400 gramë kokrra misri nga konserva, gjysmë filxhani miell misri, tri lugë gjelle qumësht nëse përzierja është shumë e trashë, një vezë (jo e detyrueshme, por ndihmon në lidhje), një majë kripe dhe një lugë sheqer sipas dëshirës. Blujeni misrin deri në një pastë të trashë, shtoni miellin pak nga pak derisa të merrni brumë si për petulla të trasha, korrigjoni me qumësht, erëzoni dhe piqni tre deri katër minuta nga një anë në pllakë të lyer.

Domethënë: katër kalli misri dhe dhjetë minuta. Kjo është e gjitha që qëndron mes një darke të zakonshme dhe një gjelle që ka ditën e vet botërore.