Danas, 22. avgusta, obelezava se Svetski dan kacape. Praznik ima samo cetiri godine istorije, sto kod jela starog koliko i sama predkolumbovska Venecuela zvuci skoro uvredljivo - ali dobro, tako idu stvari sa kalendarom. Vaznije je da je kacapa jedno od onih jela za koja, cim naucis kako se prave, ne razumes zasto ih do sada nisi probao.

Osnova je jedna: svez mlad kukuruz, okrunjen i samleven. Malo soli, po potrebi kap mleka, i to je to. Pece se na plocci kao debela palacinka, puni se - najcesce sirom - i preklapa. Testo je blago slatko, a punjenje slano, i bas ta suprotnost je razlog zasto jelo funkcionise.

I ne, kacapa nije arepa. Razlika je u tome od cega se pravi testo. Kacapa trazi svez mlad kukuruz, nepravilno samleven, pa je zato socna, malo slatka i rustikalna, sa vidljivim komadicima zrna u testu. Arepa se pravi od prethodno kuvanog kukuruznog brasna - neutralna je, zbijena i suvlja, i oblikuje se rukama. Kacapa se pece kao debela palacinka i jede se preklopljena. Obe se pune sirom, ali nisu isto jelo.

Tradicionalna punjenja su dva venecuelanska sira: queso de mano, sveza, meka i elasticna, koja se oblikuje rucno, i queso guayanes, ultrakremasta i blago slana. Kod nas ni jedno ni drugo neces naci, ali zamena je logicna - vrlo meka sveza mocarela ili mlad kravlji sir koji se topi. Radi isti princip: sir mora da se topi, inace celo jelo gubi smisao.

Odatle se siri: sunka i sir, peceno svinjsko, kidano pilece, avokado i salata. Postoji i slatka verzija sa medom, dzemom, bananom ili kremom od kakaa, ali to je vec druga prica. U Venecueli se kacapa jede za izdasan dorucak, ali i za rucak i za veceru, ponekad sa slojem kuvane mlecne kore odozgo.

Kuvari koji brane ovu kuhinju slozni su oko nekoliko stvari. Venecuelanski kuvar Sumito Estevez kaze da je „kukuruz dusa kacape” i savetuje da se uvek kada je moguce koristi mlad, svez; ako je iz konzerve, da se pomesa sa malo zamrznutog i da se ne melje previse - tekstura mora da ostane gruba. Kuvarica Elena Ibara pak preporucuje da se secer uopste ne dodaje, ili samo ako je kukuruz zaista bezukusan, jer prava kacapa treba da ima prirodnu, a ne vestacku slast.

Lorena Garsija, jedna od najuticajnijih latinoamerickih kuvarica u SAD, dodaje prakticni savet: ne pravite ih prevelike, jer je testo meko i cepa se pri okretanju. A pekar Huan Karlos Bruzual kaze da testo odstoji nekoliko minuta pre pecenja - i tekstura se poboljsava, i kacapa se ne raspada na plocci.

Autenticna verzija, sa svezim kukuruzom: cetiri klipa mladog kukuruza, dve do cetiri kasike mleka samo ako treba korigovati gustinu, jedna kasika secera (neobavezno), prstohvat soli, puter ili ulje za plocu, i punjenje po izboru. Okrunite klipove i sameljite zrna u seckalici dok ne dobijete gustu, zrnastu smesu. Ako se tesko melje, dodajte malo mleka. Posolite, i ako nije dovoljno slatka, malo secera. Namastite tiganj i sipajte kutlacu testa tako da pokrije povrsinu. Pecite tri do cetiri minuta sa svake strane na srednjoj temperaturi, do zlatne boje. Stavite sir na toplu kacapu da se otopi, preklopite - i ne dozvolite da se ohladi.

Verzija sa konzerviranim kukuruzom: 400 grama zrna kukuruza iz konzerve, pola solje kukuruznog brasna, tri kasike mleka ako je smesa pregusta, jedno jaje (neobavezno, ali pomaze vezivanju), prstohvat soli i kasika secera po zelji. Sameljite kukuruz do guste paste, dodajte brasno malo po malo dok ne dobijete testo kao za debele palacinke, korigujte mlekom, zacinite i pecite tri do cetiri minuta sa strane na namascenoj plocci.

Dakle: cetiri klipa kukuruza i deset minuta. To je sve sto stoji izmedju obicne vecere i jela koje ima svoj svetski dan.