Gaspaçoja me fruta është ide e mirë që shumica e prishin në të njëjtën mënyrë: i hedhin frutat brenda bashkë me gjithçka tjetër dhe pastaj çuditen përse nuk ndihen. Martin Berasategi, një nga kuzhinierët spanjollë më të shpërblyer, shpjegon se problemi nuk është te sasia, por te momenti.

Shpjegimi i tij është papritur teknik për diçka kaq të thjeshtë: „Në enë kemi përbërës që janë shumë agresivë, si uthulla, qepa, speci i gjelbër, dhe në provën që bëra duke i futur edhe qershitë, ajo agresivitet e zhbëri shijen e frutave.” Me fjalë të tjera, fruti nuk zhduket sepse është pak - zhduket sepse ka qenë i ekspozuar shumë gjatë ndaj diçkaje që e mbizotëron.

Prandaj gjithë sekreti është në një hap që nuk ka lidhje me recetën, por me durimin. Përbërësit e prerë duhet të qëndrojnë tetë orë në frigorifer para përzierjes, ndërsa frutat futen vetëm në fund. „Është i rëndësishëm ky hap, t'u lihet kohë përbërësve të marinohen, sepse kështu gjithçka do të thithet mirë dhe do të lëshojë shumë lëng”, thotë kuzhinieri.

Gaspaço me qershi sipas recetës së Berasategit

Nevojiten: 1 kilogram domate të pjekura të prera në kube, 25 gramë qepë, 15 gramë spec i gjelbër, një thelb hudhre, 100 deri në 150 gramë thërrime buke, 10 gramë uthull sherri, 100 gramë vaj ulliri cilësor, 200 gramë qershi pa bërthama, kripë. Sipas dëshirës: kube akulli, kube pjepri dhe gjethe borziloku për servirje.

Procedura: pri domatet, qepën, specin dhe hudhrën dhe vendosi në një enë të madhe bashkë me bukën. Shto uthullën dhe vajin, mbulo me celofan dhe lër tetë orë në frigorifer. Pas marinimit, kalo gjithçka në blender, kripos sipas shijes, shto qershitë pa bërthama dhe përzie. Kullo nëpër sitë të imët për teksturë më të butë dhe kthe në frigorifer deri në servirje. Servir të ftohtë, me disa qershi të plota, kube pjepri dhe një gjethe borziloku.

Tetë orë tingëllon shumë për diçka që pihet për dy minuta. Por pikërisht aty është dallimi mes gaspaços me qershi dhe gaspaços në të cilën dikush ka hedhur qershi. Nëse sonte i pret domatet, nesër në mesditë ke diçka që ngjan me restorant - e nuk ke bërë asgjë më shumë sesa të presësh.