Flan sa kafom izgleda kao desert za koji ti treba majstorstvo, a zapravo traži samo strpljenje i jednu sitnicu koju mnogi preskaču. Tajna nije u skupom sastojku, već u načinu pečenja - i upravo to deli svilenkasti flan od onog punog rupa.

Za karamel vam treba 100 grama belog šećera, tri kašike vode i nekoliko kapi limunovog soka. Za sam flan: 5 jaja, 100 grama šećera, 400 mililitara mleka i 100 mililitara kafe. Malo sastojaka, velik rezultat - kao što obično biva sa klasičnim desertima.

Prvo se pravi karamel: šećer, voda i limun se zagrevaju na tihoj vatri dok ne počnu da potamne, a zatim se odmah sipaju u kalup da oblože dno i strane. U posebnoj činiji se mute jaja, šećer, mleko i kafa dok se sasvim ne sjedine - ali bez preteranog mućenja, jer upravo to kvari finoću teksture. Smesa se sipa preko karamela.

I sada ta ključna sitnica: flan se peče u vodenom kupatilu, na indirektnoj toploti. Kalup se stavlja u veći sud sa vodom i peče 40 do 45 minuta na 165 stepeni. Indirektna toplota je razlog zašto flan izlazi gladak i ne puca - brzo, direktno pečenje je upravo ono što ga uništava. Posle pečenja se hladi, pa se ostavi nekoliko sati u frižideru pre nego što se prevrne.

Služi se sam ili sa malo pavlake ili sladoleda. Ništa komplikovano, ništa skupo - samo razumevanje da neke stvari ne trpe žurbu. Kao i mnoge stvari u kuhinji, i u životu.