Ima deserta koji izgledaju kao da traže vešte ruke i sate truda, a zapravo su čista jednostavnost. Klafuti sa trešnjama je upravo takav - francuski letnji slatkiš koji se pravi u jednom sudu, bez kore, bez ukrašavanja, a na stolu izgleda kao nešto mnogo skuplje nego što je koštao. Tajna nije u sastojcima, nego u teksturi: nešto između palačinke i gustog flana.

Sastojci su sitni i verovatno ih već imate: 500 grama zrelih trešanja, 3 jaja, 100 grama šećera, 80 grama brašna, 250 mililitara punomasnog mleka, 50 mililitara pavlake, 25 grama otopljenog putera, vanila i prstohvat soli. To je sve. Trešnje se ne čiste od koštica u originalnom receptu - ali ako pravite za goste, bolje ih izvadite, da ne bude iznenađenja.

Postupak je lak: operite i rasporedite trešnje u namašćen sud, zagrejte rernu na 180 stepeni. Umutite jaja sa šećerom, dodajte brašno i so, pa mleko, pavlaku, vanilu i otopljeni puter - smesa treba da bude tečna, kao za palačinke. Polako je sipajte preko trešanja i pecite 35 do 45 minuta.

Evo ključnog momenta, onoga što odvaja dobar klafuti od suvog: ne prepecite. Kad se ivice nadignu i porumene, a sredina se još malo ljulja - gotovo je. Upravo ta blago zaljuljana sredina daje kremastu teksturu blisku gustom flanu. Ostavite da odstoji petnaest minuta, posipajte šećerom u prahu i servirajte. Kontrast između sočne trešnje i svilenkaste smese je cela poenta - i ceo trud.