Kad je napolju četrdeset stepeni, šporet je neprijatelj. Zato su Andaluzijci još davno izmislili gaspačo - hladnu supu od sirovog paradajza koja se pravi bez pečenja, bez kuvanja, a zasićuje i osvežava u istom zalogaju. Klasičan recept je jednostavan, ali u njemu ima nekoliko sitnica koje dele dobru od odlične.

Za osnovu ti treba 1 kg zrelog paradajza, jedna krastavica, jedna zelena paprika, jedan čen belog luka, mali crni luk, oko 50 grama hleba, 150 ml maslinovog ulja, malo sirćeta, so i voda po potrebi. Paradajz se opere, očisti od peteljki i iseče, pa se stavlja zajedno sa belim lukom, paprikom, krastavicom, crnim lukom i hlebom u visoku posudu. Blendira se do pirea, doda se ulje i nekoliko kapi sirćeta, posoli i blendira ponovo.

Tajna je u dve stvari koje mnogi preskoče. Prvo - ostavite isečeno povrće sa malo soli i sirćeta dvadeset do trideset minuta pre blendiranja; tako tkivo omekša i ukus se bolje poveže. Drugo - procedite gaspačo kroz sitno sito za svilenkastu teksturu, pa doterajte gustinu vodom. I najvažnije: minimum tri sata u frižideru. Gaspačo koji nije ledeno hladan nije gaspačo.

Služi se u dubokim činijama, sa sitno seckanim povrćem odozgo kao ukras. Balkan zna ovu logiku preko hladnih tarana i čorbi - leto ne traži tešku hranu, već nešto što te rashlađuje iznutra. Jedna činija dobro napravljenog gaspača to radi jeftinije i zdravije od bilo kog pakovanog obroka iz frižidera prodavnice.