Kur jashtë janë dyzet gradë, soba është armiku. Prandaj andaluzianët e shpikën qysh herët gaspaçon - një supë të ftohtë me domate të papjekura, që bëhet pa pjekje, pa zierje, dhe ngop e freskon në të njëjtën lugë. Receta klasike është e thjeshtë, por ka disa hollësi që e ndajnë të mirën nga e shkëlqyera.

Për bazën të duhen 1 kg domate të pjekura, një kastravec, një spec i gjelbër, një thelb hudhër, një qepë e vogël, rreth 50 gramë bukë, 150 ml vaj ulliri, pak uthull, kripë dhe ujë sipas nevojës. Domatet lahen, pastrohen nga bishtat dhe priten, pastaj vendosen bashkë me hudhrën, specin, kastravecin, qepën dhe bukën në një enë të lartë. Bluhet deri në pure, shtohet vaji dhe disa pika uthull, kripet dhe bluhet sërish.

Sekreti qëndron në dy gjëra që shumëkush i kapërcen. Së pari - lëri perimet e prera me pak kripë e uthull njëzet deri tridhjetë minuta para bluarjes; kështu indi zbutet dhe shijet lidhen më mirë. Së dyti - kulloje gaspaçon përmes një site të imët për një teksturë të mëndafshtë, pastaj rregullo trashësinë me ujë. Dhe më e rëndësishmja: minimum tre orë në frigorifer. Një gaspaço që nuk është akull i ftohtë nuk është gaspaço.

Shërbehet në tasa të thellë, me perime të grira imët sipër si zbukurim. Ballkani e njeh këtë logjikë përmes taratorëve të ftohtë dhe supave të freskëta - vera nuk kërkon ushqim të rëndë, por diçka që të freskon nga brenda. Një tas gaspaço i bërë mirë e bën këtë më lirë e më shëndetshëm se çdo vakt i paketuar nga frigoriferi i dyqanit.