Koka de San Huan tradicionalni je španski letnji kolač koji se pravi za noć Svetog Jovana, 23. juna, kada se slavi letnja dugodnevica. Mekano testo nalik briošu, ukrašeno kandiranim voćem, pinjolima i kremom - desert koji se u priobalnoj Španiji deli s porodicom pred kladama i vatrometima. Izgleda kao restoranski posao, a zapravo se pravi kod kuće.

Za testo će vam trebati 500 g brašna, 100 g šećera, jedno jaje, 25 g svežeg kvasca, 190 ml mleka, 150 g putera, malo soli i rendana kora limuna. Krem se pravi od 200 ml mleka, 40 g šećera, dva žumanca, 12 g gustina i štapića cimeta. Odozgo idu pinjoli, kandirano voće i šećer.

Prvo se pravi krem i ostavlja da se ohladi. Kvasac se rastvara u mleku, meša s brašnom, jajetom, solju, šećerom i limunovom korom, pa se mesi oko petnaest minuta, dodajući puter postepeno. Sledi prvo narastanje od jednog do dva sata, dok se testo ne udvostruči.

Potom se testo oblikuje u oval, prave se zaseci, u njih se istiskuje krem i posipaju pinjoli. Drugo narastanje od oko dva sata, pa pečenje na 190 stepeni trideset do trideset i pet minuta. Služi se ohlađeno. Tajna nije u nekom skupom sastojku - već u strpljenju između dva narastanja. Kao s mnogo dobrih stvari u kuhinji, vreme je najvažniji začin.