Koka de San Huan është një ëmbëlsirë tradicionale verore spanjolle që bëhet për natën e Shën Gjonit, më 23 qershor, kur festohet solstici i verës. Një brumë i butë i ngjashëm me brioshin, i zbukuruar me fruta të sheqerosura, fara pishe dhe krem - një ëmbëlsirë që në Spanjën bregdetare ndahet me familjen para zjarreve dhe fishekzjarrëve. Duket si punë restoranti, por në të vërtetë bëhet në shtëpi.

Për brumin do t'ju duhen 500 g miell, 100 g sheqer, një vezë, 25 g maja e freskët, 190 ml qumësht, 150 g gjalpë, pak kripë dhe lëkurë limoni e grirë. Kremi bëhet nga 200 ml qumësht, 40 g sheqer, dy të verdha veze, 12 g niseshte dhe një shkop kanelle. Sipër vihen fara pishe, fruta të sheqerosura dhe sheqer.

Së pari bëhet kremi dhe lihet të ftohet. Maja shkrihet në qumësht, përzihet me miellin, vezën, kripën, sheqerin dhe lëkurën e limonit, pastaj brumoset rreth pesëmbëdhjetë minuta, duke shtuar gjalpin gradualisht. Pason mbrumja e parë prej një deri në dy orë, derisa brumi të dyfishohet.

Pastaj brumi formohet në oval, bëhen prerje, në to shtrydhet kremi dhe spërkaten fara pishe. Mbrumja e dytë prej rreth dy orësh, pastaj pjekje në 190 gradë tridhjetë deri tridhjetë e pesë minuta. Shërbehet e ftohur. Fshehtësia nuk është te ndonjë përbërës i shtrenjtë - por te durimi mes dy mbrumjeve. Si me shumë gjëra të mira në kuzhinë, koha është erëza më e rëndësishme.