Coca de San Juan, yaz gündönümünün kutlandığı 23 haziranda, Aziz Yahya gecesi için yapılan geleneksel bir İspanyol yaz keki. Şekerlenmiş meyve, çam fıstığı ve kremayla süslenmiş, brioşa benzeyen yumuşak bir hamur - kıyı İspanyası'nda ailecek şenlik ateşleri ve havai fişekler önünde paylaşılan bir tatlı. Restoran işi gibi görünüyor, ama aslında evde yapılıyor.

Hamur için 500 g un, 100 g şeker, bir yumurta, 25 g taze maya, 190 ml süt, 150 g tereyağı, biraz tuz ve rendelenmiş limon kabuğu gerekiyor. Krema 200 ml süt, 40 g şeker, iki yumurta sarısı, 12 g nişasta ve bir çubuk tarçından yapılıyor. Üstüne çam fıstığı, şekerlenmiş meyve ve şeker geliyor.

Önce krema yapılıp soğumaya bırakılıyor. Maya sütte eritiliyor, un, yumurta, tuz, şeker ve limon kabuğuyla karıştırılıyor, sonra tereyağı yavaş yavaş eklenerek yaklaşık on beş dakika yoğruluyor. Ardından hamur iki katına çıkana kadar bir ila iki saatlik birinci mayalanma geliyor.

Sonra hamur oval şekline getiriliyor, kesikler açılıyor, içlerine krema sıkılıyor ve çam fıstığı serpiliyor. Yaklaşık iki saatlik ikinci bir mayalanma, ardından 190 derecede otuz ila otuz beş dakika pişiriliyor. Soğuk servis ediliyor. Sır pahalı bir malzeme değil - iki mayalanma arasındaki sabır. Mutfaktaki birçok güzel şeyde olduğu gibi, zaman en önemli baharat.