„Pirinač sa bademima i kibe su deo mog detinjstva”: Šakira o libanskim korenima sa očeve strane - i recepti za oba jela

Šakira je izgradila sopstveni park za 55.000 ljudi, ali kada priča o hrani, vraća se tamo gde je počela. „Pirinač sa bademima i kibe su deo mog detinjstva i mog porodičnog identiteta”, kaže pevačica, čiji je otac, Vilijam Mebarak Čadid, libanskog porekla. Ta dva jela nosi sa sobom po celom svetu - pa čak i u Madrid.

Tamo je od sredine septembra sa turnejom „Las Mujeres Ya No Lloran”, za koju se tvrdi da je najunosnija turneja jednog latinoameričkog umetnika u istoriji. Nastupa u Makondo parku, prostoru kapaciteta 55.000 ljudi, nazvanom po izmišljenom gradiću Gabrijela Garsije Markesa, a poslednji madridski koncerti zakazani su za 12. oktobar. U parku, pored muzeja i karaokea, postoji i pijaca sa više od 30 kulinarskih koncepata - od empanada i arepa do takosa - a među njima i libanska hrana, kao omaž njenim korenima. Tu su i tri sladoleda inspirisana njom, delo Karoline Fereire iz Casa del Gelato u Tarifi: La Loba, Gabo i Dai Dai. Najviše pažnje privlači sladoled na štapiću od lavande sa borovnicama i vaflom, preliven belom i zlatnom čokoladom.

Libanska i balkanska kuhinja razumeju se bez prevodioca: mleveno meso, luk, cimet, a jogurt sa krastavcem sa strane. Evo Šakirinih dvaju jela, onako kako se prave.

Libanski pirinač sa bademima i fide rezancima

Potrebno je oko 300 g pirinča dugog zrna ili basmatija, 75 g tankih fide rezanaca, 60 g badema, 30 g putera, kašika maslinovog ulja, 600 ml tople pileće ili povrtne supe, pola kašičice mlevenog cimeta, šaka suvog grožđa, prstohvat pimenta ili crnog bibera, so i peršun. Pirinač se pere dok voda ne postane bistra, pa se ocedi. Bademi se prže na suvo i ostave sa strane. Izlomljeni rezanci se prže na puteru i ulju dok ne porumene, pa se dodaje pirinač i kratko proprži. Sledi topla supa, cimet, biber i so. Kada provri, posuda se pokrije i pirinač se kuva na tihoj vatri 15-18 minuta - bez podizanja poklopca i bez mešanja. To je cela tajna. Zatim odmara pokriven još 5-10 minuta, rastrese se viljuškom i pomeša sa bademima, suvim grožđem i peršunom.

Libanski kibe iz rerne

Za testo: 250 g mlevene junetine, 150 g sitnog bulgura, jedan crni luk, cimet, crni biber, po želji piment ili baharat, so, sveža nana i dve kašike maslinovog ulja. Za fil: 150 g mlevenog mesa, mali crni luk, 30 g prženih pinjola, maslinovo ulje, cimet, so i biber. Bulgur se potopi u hladnu vodu 15-20 minuta, pa se dobro ocedi. Za fil, luk se dinsta na ulju, doda se meso i začini, a na kraju se umešaju pinjoli. Luk, bulgur, meso i začini za testo melju se u glatku smesu - po potrebi uz malo hladne vode. Polovina testa utisne se u podmazanu posudu od 20 sa 20 cm, preko nje se rasporedi fil i prekrije ostatkom testa. Površina se zaseče na rombove, prelije uljem i peče na 200 stepeni 30-35 minuta, dok ne porumeni. Pre sečenja treba da odmori.

Kibe se služi sa svežom nanom i običnim jogurtom, ili sa sosom od jogurta, krastavca i limuna. Ako vam zvuči poznato, ne varate se - razlika od naših tepsija manja je nego što mislite. Šakira može da puni stadione, ali i nju kući vraća isto što i nas: ukus porodične kuhinje.