Saftiger Kakikuchen mit Mandeln und Zimt: Das Geheimnis sind 350 Gramm sehr reifer, weicher Früchte - feste Kakis taugen nicht

Kakis teilen die Menschen in zwei Lager: Die einen warten das ganze Jahr auf sie, die anderen können den adstringierenden Geschmack einer zu früh gegessenen Frucht nicht vergessen. Genau wegen dieses Geschmacks wird für diesen Kuchen die klassische weiche Sorte verwendet - sehr reif, süß, aromatisch, mit Fruchtfleisch, das man fast mit dem Löffel isst. Die feste, knackige Sorte, die man wie einen Apfel isst, passt hier nicht. Das Rezept ist nicht diättauglich - 180 Gramm Zucker lügen nicht -, aber es ist ein Kuchen, der Kakis genau dann verwertet, wenn sie am reifsten sind.

Zutaten (22-Zentimeter-Form): 350 g Kakifruchtfleisch, geschält und entkernt (etwa 450-550 g ganze Früchte), 4 Eier, 180 g Zucker, 100 ml mildes Oliven- oder Sonnenblumenöl, 100 g Naturjoghurt, vollfett und ungesüßt, 250 g Kuchenmehl, 60 g gemahlene Mandeln, 12 g Backpulver, 1 Teelöffel Zimt, eine Prise Salz und nach Belieben die Schale einer halben Orange. Für die Form: Butter oder Öl, Backpapier und Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung: Kakis schälen, Stiele und Kerne entfernen, 350 g Fruchtfleisch abwiegen und zu einem glatten Püree mixen. Sind sie sehr reif, genügt eine Gabel. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze ohne Umluft vorheizen, Rost in der Mitte. Die Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker mit dem Mixer 4-5 Minuten schlagen, bis die Masse aufgegangen, hell und schaumig ist. Auf niedriger Stufe das Öl in dünnem Strahl zugeben, dann Joghurt, Kakipüree und Orangenschale. Separat das Mehl mit dem Backpulver sieben und Mandeln, Zimt und Salz zugeben. Die trockene Mischung in zwei, drei Portionen mit dem Teigschaber unter die feuchte heben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll dick sein, aber noch fließen. In die Form gießen, glatt streichen und ein-, zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.

45-60 Minuten backen. Ab der 45. Minute prüfen, in den ersten 35-40 Minuten den Ofen nicht öffnen. Der Kuchen ist fertig, wenn er oben goldbraun und fest ist und am Holzstäbchen kein roher Teig mehr klebt - ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung. Etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Gitter stürzen, Papier abziehen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren kann er mit Puderzucker bestäubt werden.

Warum er gelingt (und warum nicht): Kakis bringen viel Feuchtigkeit mit, deshalb schwankt die Backzeit - bräunt die Oberfläche zu schnell, mit Folie abdecken. Nicht mehr Püree „für mehr Saftigkeit“ zugeben, ohne die anderen Zutaten anzupassen. Mit der Waage messen, nicht mit der Tasse: Zu viel Mehl macht den Kuchen trocken und schwer. Und nicht lange rühren, sobald das Mehl drin ist - gründliches Schlagen ist nur am Anfang bei Eiern und Zucker sinnvoll. In einer geschlossenen Dose aufbewahren, und wenn er im Kühlschrank steht, kurz vor dem Servieren herausnehmen.

Kakis stammen aus Asien und liefern Ballaststoffe und Kalium, die Vitamine A und C, Carotinoide und Polyphenole. Sie enthalten viel Wasser, wenig Fett und kein Cholesterin. Am besten isst man also die meisten frisch und hebt sich den Kuchen fürs Wochenende auf.